Agnieszka Berlińska

Towarzystwo dla szakszuki

Bonus do przepisów na szakszuki z pierwszego numeru UST! Maya Marom, autorka izraelskiego bloga Bezakalim, dorzuca receptury na swoje ulubione dodatki: baba ghanoush, chałkę, sałatkę żydowską i piekielnie ostrą pastę szhug.

– 31/03/2014 –


Baba ghanoush

Składniki:

1 średni bakłażan

80 ml tahiny (1/3 filiżanki )

sok z połówki cytryny

sól i czarny pieprz do smaku

Bakłażana pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 30 minut aż mono przypali mu się skórka, a w środku będzie miękki. Przekrawamy go na pół, wydrążamy łyżeczką upieczony miąższ, który przekładamy do blendera. Dodajemy 1/3 filiżanki tahiny oraz sok z połówki cytryny i miksujemy. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny według własnego uznania.

Chałka (Jewish Brioche)

Składniki:

420 g mąki (3 filiżanki)

25 g świeżych drożdży

jedno jajko

60 ml oleju (¼ filiżanki)

180 ml wody (¾ filiżanki)

łyżeczka soli

Zagniatamy ciasto aż do uzyskania elastycznej masy. Jeśli jest za sucha dodajemy trochę wody, jeśli za bardzo się klei do rąk – trochę mąki. Gotowe ciasto wyrabiamy jeszcze przez 5 minut (ręcznie lub – w wersji dla leniwych – mikserem) i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcie (możemy nawet włożyć na noc do lodówki). Kiedy podwoi objętość, dzielimy je na trzy części, z których rolujemy wałki. Następnie zaplatamy z nich warkocz (dokładnie tak jakbyśmy czesali siostrę). Wierzch smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy sezamem oraz czarnuszką, jeśli lubimy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 40-50 minut aż będzie upieczona w środku.

Chałka świetnie znosi mrożenie, więc jeśli coś z niej zostanie, można to przechować w zamrażarce.

Sałatka żydowska

Składniki:

2 pomidory

2 ogórki

½ małej czerwonej cebuli

łyżka oliwy

sok z połówki cytryny

natka pietruszki

ewentualnie mix orzechów i pestek

Pomidory, ogórki i cebulę kroimy w średnią kostkę. Przekładamy do naczynia i doprawiamy sokiem z połówki cytryny oraz łyżką oliwy. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki. W wersji urozmaiconej możemy dodać również mix (ok. 1/3 filiżanki) świeżo uprażonych na patelni orzechów, migdałów, pestek dyni, słonecznika, itp.

Szhug

Wrzucamy do blendera po pół łyżeczki kuminu, goździków, kardamonu, czarnego pieprzu oraz obrane ząbki całej główki czosnku. Miksujemy aż będą dobrze rozdrobnione. Dorzucamy garść kolendry, trzy ostre i dwie zwykłe zielone papryki. Miksujemy na masę dodając 1/3 filiżanki oliwy i pół łyżeczki soli. Przechowujemy w słoiku w lodówce. Używamy z rozwagą!





comments powered by Disqus