Redakcja

Polenta ze słodkiej kukurydzy z prawdziwkami i karmelizowaną figą

Poznajcie Mickey Rottena autora naszego nowego cyklu. Michał doskonale gotuje, jest weganinem i takie będą jego przepisy. Co miesiąc weźmie na warsztat inny sezonowy składnik i pokaże go w czterech odsłonach. Na pierwszy ogień idzie kukurydza. Ta polenta jest przepyszna, dajcie się namówić na trochę pracy z przecieraniem, efekty wynagradzają wysiłek w trójnasób!

– 13/10/2014 –

 

Składniki:

  • same ziarna ścięte z 3 kolb świeżej kukurydzy
  • 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek (masła w wersji wegetariańskiej )
  • sól do smaku

Rozgrzewamy 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek lub w wersji wegetariańskiej masła. Na średnim ogniu dusimy kukurydzę aż będzie miękka ( 7-12 minut w zależności od świeżości tejże kukurydzy). Miksujemy wszystko na gładką masę i przecieramy przez sito aby pozbyć się trudnych w trawieniu osłonek. Solimy i pieprzymy do smaku i trzymamy w ciepłym miejscu – np. pod przykryciem w kąpieli wodnej.

 

  • 200g świeżych prawdziwków
  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek ( masła w wersji wegetariańskiej )
  • 2 świeże listki laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego

 

Grzyby czyścimy z piasku i parzymy 5 sekund w osolonym wrzątku, następnie osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w plastry o grubości 5mm. Rozgrzewamy 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek lub w wersji wegetariańskiej masła, dodajemy listki laurowe i ziele angielskie i ogrzewamy je 5 minut na średnim ogniu – tak aby nasz tłuszcz przeszedł ich smakiem. Wyjmujemy przyprawy i wkładamy grzyby. Na średnio-dużym ogniu smażymy 5 minut, solimy i pieprzymy. Przekładamy w cieple miejsce.

  • 2 figi, pokrojone w ćwiartki
  • 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek ( masła w wersji wegetariańskiej )
  • 1 łyżka stołowa octu balsamicznego
  • sól, pieprz do smakuRozgrzewamy 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek lub w wersji wegetariańskiej masła. Na dużym ogniu przesmażamy figi około jednej minuty , wlewamy ocet balsamiczny i deglasujemy nim patelnie. Solimy i pieprzymy do smaku.

 

  • 100ml oliwy z oliwek
  • 20g listków bazylii
  • 20g uprażonych migdałów
  • duża szczypta soli i pieprzuBazylie blanszujemy w osolonym wrzątku 10 sekund a następnie błyskawicznie schładzamy w lodowatej wodzie i osuszamy ręcznikiem papierowym. Miksujemy z resztą skalników. Na środku talerza wylewamy porcję polenty a na wierzchu układamy na przemian grzyby i figi. Dekorujemy dwoma łyżkami bazyliowej oliwy i kilkoma listkami świeżej bazylii. Smacznego!

Przepis Michał Gniłka/Mickey Rotten. Zdjęcia: Magazyn USTA

 





comments powered by Disqus