JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
PRZEPISY

Sandacz, wężymord i biała trufla


Składniki:

  • 1 duży filet z sandacza (lub 2 małe)
  • 200 g łamanej kaszy jęczmiennej perłowej
  • 1-2 korzenie skorzonery (zwanej wężymordem)
  • 1/3 pęczka natki pietruszki i 1/3 pęczka kopru
  • świeża biała trufla*
  • oliwa
  • masło

1. Kaszę prażymy na suchej patelni, a gdy zbrązowieje, zalewamy ją wodą, po minucie odcedzamy i płuczemy. Zalewamy świeżą porcją płynu, solimy, gotujemy al dente. Odcedzamy, doprawiamy oliwą, drobno posiekanymi ziołami i ewentualnie… solą. Wydaje się, że dużo, ale tak na prawdę, doprawiając danie na poszczególnych etapach gotowania, zużywamy o wiele mniej przypraw, a na dodatek efekt smakowy będzie mierny, gdy zrobimy to tuż przed końcem.
2. Skorzonerę obieramy (w gumowych rękawiczkach, bo klei i brudzi), kroimy na skośne kawałki, a jeśli korzeń jest gruby, przekrójmy je jeszcze wzdłuż na pół. Przetrzymujmy ją w wodzie. Bardzo szybko utlenia się jej kolor. Smażymy na maśle, na średnim ogniu, doprawioną solą, aż będzie miękka.
3. Filet kroimy na skośne kawałki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i smażymy rybę od strony skóry. Doprawiamy odrobiną soli, a gdy skórka będzie złota i chrupiąca, przekręcamy rybę, zmniejszamy ogień o połowę i dorzucamy 2 łyżki masła.
4. Na talerz nakładamy kaszę, układamy rybę i polewamy tłuszczem z patelni, obok skorzonerę, a następnie posypujemy świeżo startą truflą.
* tak, wiem – biała trufla w Polsce… W sklepach z włoskimi produktami można dostać oliwy aromatyzowane truflą, warto poszukać takiej dobrej jakości, bo smak jest tego wart. Równie dobrze może się też okazać, że trufli nie lubicie – dlatego zrezygnujcie z niej w tym daniu na rzecz odrobiny smażonego na złoto „kuskusu” z kalafiora (zmiksowane różyczki na kawałki wielkości właśnie owej marokańskiej kaszki – prosta sprawa)
 
Przepis: Magdalena Święciaszek, zdjęcie: Magazyn USTA.

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 24

  • nr 23

  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Kraków

  • Lizbona

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa