Redakcja

Biała kapusta z grzybami i tymiankiem, podana z puree z selera

Mało, mniej, minimalnie. To także wasza poświąteczna sentencja? Dzisiejsza rozpUSTA jest więc raczej postną odą do zimowych, korzeniowych warzyw typowych dla naszych szerokości geograficznych. Chrupka kapusta, pure z selera, gałązki blanszowanego jarmużu. Z obłoku świątecznego przejedzenia wracamy do zdrowej codzienności.

– 20/12/2014 –


Składniki:

  • 1/2 główki białej kapusty
  • 4 liście jarmużu
  • 2 marchewki
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 1 bulwa selera korzeniowego
  • 2 ziemniaki
  • 4 suszone i namoczone w zimnej wodzie prawdziwki
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 biała cebula
  • kilka gałązek tymianku
  • pęczek kopru
  • kieliszek białego wytrawnego wina
  • 5-6 łyżek białego octu winnego
  • olej rzepakowy
  • masło
  • 100g śmietanki 30%
  • sól i pieprz1. Przygotowujemy wszystkie składniki, by potem je sprawnie ugotować. Warzywa myjemy, marchewki obieramy. Z kapusty wycinamy twardy głąb i drobno siekamy. Przyda się tutaj ostry nóż, a może nawet szatkownica. Marchewki kroimy w julienne – czyli w zapałkę. Selera naciowego w plasterki. Jarmuż rwiemy na kawałki wielkości kęsa, pozbywając się grubych nerwów, przebiegających przez środek liścia. Cebulę i czosnek dość drobno siekamy. Korzeniowego selera i ziemniaki obieramy i kroimy w regularną kostkę, aby ugotowały się w tym samym czasie. Grzyby odcedzamy, zachowując wodę – użyjemy jej do gotowania i siekamy w kosteczkę.
    2. Nastawiamy dwa garnki – do jednego wlewamy dużo wody, doprowadzamy do wrzenia i solimy, po czym blanszujemy kolejno kapustę, a następnie jarmuż. Hartujemy w zimnej wodzie, po czym odsączamy. Do drugiego wrzucamy selera z ziemniakami i zalewamy taką ilością wody, aby przykryła warzywa. Gotujemy do miękkości, po czym odcedzamy i miksujemy blenderem z dodatkiem śmietanki i 20g masła na gładkie puree. W razie konieczności doprawiamy solą.
    3. W dużym garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju i 20g masła, dodajemy cebulę. Nie mieszamy zbyt często – cebula musi się odrobinę skarmelizować. Po 2 minutach dorzucamy czosnek i marchewkę. Doprawiamy szczyptą soli. Po kolejnych 2 minutach dorzucamy selera naciowego i grzyby. Kolejne 2 minuty później dorzucamy białą kapustę, zalewamy płynem pozostałym po moczeniu grzybów, octem i winem. Dorzucamy tymianek. Po odparowaniu większości płynu przykrywamy pokrywką i dusimy, aż kapusta zmięknie, ale bez przesady – nie chcemy otrzymać jednolitej brei, tylko chrupiącą i apetyczną przekąskę.
    4. Pod koniec gotowania dodajemy jarmuż, 70g zimnego masła pokrojonego na kawałki i świeżo siekany koper. Doprawiamy. Podajemy z puree z selera.

 

Przepis: Magdalena Święciaszek, zdjęcie: Magazyn USTA





comments powered by Disqus