Redakcja

Od jajka do kaolinu

Przełom lat zmusza do podsumowań, refleksji i robienia noworocznych postanowień. W ekipie Food Think Tank zbiega się to z zamknięciem pierwszego etapu projektu „Ziemia i Woda”, więc tym bardziej czuć presję, by oglądać owoce dotychczasowych działań i robić plany na przyszłość. Zamykamy czas luźnych rozmów nad produktami i szukaniem technik ich obróbki.

– 5/01/2015 –

 

Najważniejsze na tym etapie dla projektu „Ziemia i Woda” jest to, że otworzyliśmy się na widzenie tytułowych żywiołów. Ograniczeni obszarami tematycznymi, nad którymi praca została nam powierzona (ryby, mięso, warzywa korzeniowe, płazy i gady, owady, soczyste i orzeźwiające, desery, kawa, ceramika, drewno, muzyka, wizualizacje, dokumentacja, public relations), zamknięci w dotychczasowych doświadczeniach z produktem i pod wpływem niepowtarzalnego filtra, który stanowi osobowość każdego z nas, doszliśmy do momentu, gdzie pozbawieni jesteśmy hamulców w myśleniu o naszej podziemnej restauracji. Jednocześnie, co bardzo ważne, nauczyliśmy się mierzyć siły na zamiary.

 

3

 

Do tego, by znaleźć się w tym miejscu przysłużyła się z pewnością wzrastająca otwartość na innych członków grupy. Stworzyliśmy niezwykłe kombo, nauczyliśmy się słuchać i być słuchanymi. „Ziemia i Woda” do tej pory zawarła w sobie wiele wątków – jedne, od razu gaszone, funkcjonowały obok tych, które działały jak zapalnik i motywowały do dalszych działań. Niech za przykład posłuży jajko. Luiza Trisno (RAMEN GIRL of Yellow Dog) prosi na forum o podsunięcie informacji związanych z century egg, Adrian Klonowski (Metamorfoza) odpowiada na to zupełnie innym pomysłem: ajerkoniak z kaczych jaj o smaku ziemi. Szefowie przytaczają swoje kuchenne doświadczenia – wspominają temperatury i czasy, jakie stosują do przygotowania jajka idealnego.

 

6

 

 

Potem do dialogu włącza się Michał Lewandowski (Szajnochy 11), który jest właścicielem ekologicznej kurzej fermy, służy radami, kiedy i gdzie uda się zdobyć dobry produkt. Następnie Anna Żołnierczyk (Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu) proponuje spotkanie z rektorem, który zajmuje się tematem jaj, sama patrzy na sprawę pod kątem wartości odżywczych, wpływu obróbki na cechy fizyko-chemiczne. Po czym Kristoffer Basznianin pisze: – i tu właśnie wchodzi glinka kaolinowa w połączeniu z wodą, laktozą i elementami przypalonego masła, z której WD~50 robiło jadalne skorupki z jajek. Kaolin znów zahacza o tematykę, którą zajmuje się Karina Marusińska (Wrocławska Akademia Sztuk Pięknych), artystka przybliża Food Think Tank’owi jego wydobycie i obróbkę. Temat milknie, by znów powrócić wraz z rezultatami eksperymentów z indywidualnego laboratorium, w którym Luiza Trisno kooperuje (na odległość) ze studentem Jankiem Andrzejewskim (Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu) w tematyce płazów i gadów. Relacjonują: – Nie chcemy iść w banał. Szukamy możliwości wynikających z biologii (przydatności do spożycia) i dostępności (ochrona gatunków), i tradycji w różnych kulturach. To, co zrobimy na pewno, to: kawior ze ślimaków i fermentowane kacze century egg (wpiszemy przewidywane procesy za kilka dni). Chcę zrobić starter: jajka z kawiorem na blinach (i tu pewnie pomyślimy jak zrobić bliny z czegoś związanego z gadami/płazami). Myślimy o użyciu skrzeku żab (jeszcze zbieramy info czy to w ogóle możliwe). Mamy kontakt z labem, który nam może pomóc w pozyskaniu tego w formie, której można bezpiecznie użyć. Jeszcze myślę o spróbowaniu bardzo kontrowersyjnej opcji – na Filipinach, generalnie w Azji, zjada się zarodki z jaj. Zbadam temat, choć nie wiem, czy warto w ogóle iść w tą stronę. Dajcie znać, co myślicie w tej kwestii? Na odzew nie trzeba długo czekać – temat zrobił się dość ekstremalny – Magdalena Kurzawa (Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu) obrazowo opisuje wspomnianą filipińską tradycję, Basznianin kwituje: pamiętajcie, że to, co jest składnikiem innych kultur niekoniecznie da się przełożyć na polski…

 

5

 

 

Co dzieje się w tym i pozostałych tematach obejmujących dziś „Ziemię i Wodę”, dowiemy się już w przyszłym tygodniu. Przed nami bardzo ważne spotkanie członków Food Think Tank, otwierające nowy etap projektu. Każda sekcja będzie prezentować swój koncept, który 22. kwietnia ma zbliżać się do perfekcji. Efekty prac nad nimi stworzą niepowtarzalny charakter naszej podziemnej restauracji.

 

1

 

2

 

Tekst: Agnieszka Szydziak, zdjęcia: Karina Marusińska, Wikipedia.pl,  Jędrek Stelmaszek /GrappaStudio, Luiza Trisno, Krzysztof Klimaszewski





comments powered by Disqus