JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
WYDARZENIA

Stuletnie jajo, kawior ze ślimaka, bubble tea z żabiego skrzeku


 
Znaczącym punktem zamykającym stary i otwierającym nowy etap „Ziemi i Wody” było stworzenie pierwszej propozycji kolacyjnego menu. To wypadkowa dotychczasowych prób i poszukiwań poszczególnych sekcji, skonfrontowanych, omówionych i zaakceptowanych przez resztę ekipy Food Think Tank.
 
 
Menu:

  • suszona i pieczona w ogniu dziczyzna, wafelek z esencją gleby z Milejowic, miód, dzikie liście drzew
  • pieczone w glince okopowe warzywa z masłem ziołowym
  • stuletnie jajo, kawior ze ślimaka, bubble tea z żabiego skrzeku
  • jazgarz, małża ze Stawów Milickich, majonez rybny
  • double tacos: mąka z mącznika, ser z fasoli wrzawskiej, karaczany, kiszone pomidory z wiesiołkiem dwuletnim
  • czarny bulion z chleba razowego, suszonych grzybów i ogórka
  • przemrożona szara reneta, lody o smaku świeżych drożdży, karmel z czarnego czosnku
  • przerywniki: węgiel, korzeń. liść, grzyb, trawa

Napoje:

  • kawa – sezonowo dobrana czarna kawa, odpowiednio zmineralizowana woda
  • alkohole: wino z buraków cukrowych na wodzie z jabłek, nalewka z suszonych młodych pędów tataraku, wódka z korzeni pokrzywy
  • wody smakowe: woda o smaku ziemi, woda o smaku sadzawki, woda ziemniaczana

Jak widać, to spis dań-wyzwań, w których poprzeczka ustawiona jest naprawdę wysoko, dań-marzeń, które w rękach kelnerów będą urzeczywistnieniem zawodowego spełnienia ich chefów, dań-celów, które przez najbliższy miesiąc będą wyznaczać drogi Food Think Tank’owym kucharzom.
 
2015-01-17 09.30.55 am
 
Aby osiągnąć, co zamierzyliśmy, do pracy włączamy teraz cały sztab fachowców. Rolę obserwatorów, słuchaczy i pytających kończą przechodząc do aktywnego działania: naukowcy i studenci z Wrocławskiego Uniwersytetu Przyrodniczego, którzy wspomogą chefów swoim laboratorium, studentki wrocławskiej ASP i ich liderka Karina Marusińska, a także Be Wood, których rolą jest stworzenie zastawy oraz sztućców, Joanna Nowara (Nowara Studio), która zajmie się aranżacją przestrzeni podziemnej restauracji, Wojtek Furmaniak, który rozpisze proponowane menu na nuty i dźwięki ścieżki granej podczas kolacji, Paweł Kosuń, który przełoży smaki na język wizualizacji i Ewelina Żygadło, która na nasz przyjazd adaptuje swoje Milejowe Pole. Już za miesiąc zweryfikujemy, jak wygląda cała kompozycja.
 
2015-01-17 09.30.28 am
 
Na drugim torze trwają prace Karoliny Zajączkowskiej, Łukasza Wasyliszyna i moje, które w połowie marca zakończą się wernisażem wystawy w galerii Dizajn BWA Wrocław. Miesięczna ekspozycja będzie przedstawieniem i analizą metodologii pracy Food Think Tank’u. Zamkniemy ją w wieczór finałowej kolacji. Dzięki Markowi Markowskiemu, który zadba o streeming na żywo z podziemia wprost do przestrzeni Galerii, naszego menu zasmakuje więcej niż niż trzydziestu sześciu gości zasiadających przy stole pod Milejowicami.
 
2015-01-17 09.32.02 am
 
2015-01-17 09.31.37 am
Tekst: Agnieszka Szydziak, zdjęcia: Jędrek Stelmaszek /GrappaStudio
 
 

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 28

  • nr 27

  • nr 26

  • nr 25

  • nr 24

  • nr 23

  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Kraków

  • Lizbona

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa

  • Warszawa