Redakcja

Dla zmęczonych kuchnią awangardową, skomplikowaną, molekularną, 
w USTACH 4 opublikowaliśmy kilka przepisów, która Eliza Mórawska odnalazła w starych książkach kucharskich. Tradycyjne ciasta, które piekły nasze babcie i prababcie nadal smakują doskonale. Spróbujcie sami!

– 18/01/2015 –

Tort orzechowy z kremem czekoladowym

Przepis z 1935 r. z książki Nowoczesna kuchnia domowa Antoniny Piętkowej

— 25 dag włoskich orzechów łuskanych, startych na proszek
— 25 dag cukru
— 1 cukier waniliowy (15 g)
— 10 żółtek, 7 białek
— kilka orzechów do ubrania
— 5 dag mąki kartoflanej 
lub 2 łyżki bułki tartej

Masa czekoladowa:
— 25 dag czekolady
— 25 dag masła
— 4 żółtka
— 12 dag cukru pudru

Lukier czekoladowy:
— 2 tabliczki czekolady
— 3–4 łyżki śmietanki

Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy trzy części zmielonych orzechów (czwartą część zostawiamy do masy), wanilię i mąkę. Na końcu lekko domieszamy pianę i pieczemy z tego ciasta dwa placki w dwóch jednakowych tortownicach (26–30 cm średnicy) w temperaturze 175°C przez 45 minut. Uważnie, aby się ładnie zrumieniły. Gdy ostygną, smarujemy je masą czekoladową. Po wierzchu oblewamy lukrem czekoladowym i ubieramy połówkami orzechów usmażonymi w gęstym syropie.
Masa czekoladowa: czekoladę topimy. Masło zostawiamy w temperaturze pokojowej, żeby zmiękło. Żółtka z cukrem ubijamy na parze 15–20 minut. Kiedy masa będzie biała, dokładamy czekolady i masła. Miksujemy na gładką masę.
Lukier: czekoladę roztapiamy, rozprowadzamy śmietanką i póki jest ciepła, oblewamy nią tort (zimny!).

 

ciasta-4

Babka cytrynowa

— 
220 g zsiadłego mleka (o konsystencji gęstego jogurtu greckiego, mleko można też zastąpić gęstym jogurtem naturalnym)
— 
180 g cukru pudru
— 
80 g masła, stopionego
— 
1 i ½ łyżeczki proszku 
do pieczenia
— 
1 płaska łyżka soku wyciśniętego z cytryny
— 
skórka starta z ¼ cytryny
— 
220 g mąki pszennej
— 
3 jajka

Jajka ucieramy z cukrem, stopniowo dodajemy masło, 
sok z cytryny, skórkę, następnie zsiadłe mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko miksujemy, żeby w masie nie było grudek.Formę do babki z kominkiem (lub tortownicę z kominkiem) o średnicy 24–26 cm smarujemy masłem, posypujemy bułką tartą. Wlewamy ciasto (powinno mieć konsystencję gęstej śmietany; jeśli jest zbyt rzadkie, trzeba dodać trochę więcej mąki, jeśli zbyt gęste
– odrobinę więcej jogurtu). Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Wstawiamy ciasto i pieczemy 45–60 minut.

Przepisy: Eliza Mórawska / Whiteplate, zdjęcia Krzysztof Kozanowski / USTA, stylizacja: Renata Prandota

POZOSTAŁE przepisy w USTACH drukowanych.





comments powered by Disqus