JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
PRZEPISY

Buraki w słoiku


Składniki:

  • 1 kg buraków *
  • 1.5 l przegotowanej, ostudzonej wody
  • 1 czubata łyżeczka soli
  • 2 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 4 ziarna pieprzu
  • 2 ząbki czosnku

1. Buraki myjemy i obieramy. Kroimy na pół, a następnie w plastry o grubości 0.5-1cm. Układamy je w 2 litrowych słojach wraz z rozdzielonymi po równo przyprawami. Czosnek miażdżymy, lecz pozostawiamy w łupinie.
2. Rozpuszczamy sól w wodzie i zalewamy nią buraki. Zamykamy słoiki i w temperaturze pokojowej zostawiamy na 4-5 dni. Po tym czasie dokiszamy jeszcze przez minimum 3-4 dni w 10 stopniach (piwnica wydaje się być doskonałym miejscem).
3. Po tym czasie powinniśmy otrzymać kiszony sok, który świetnie sprawdzi się w porannych koktajlach, jako samodzielny napój, albo baza do barszczu. Ukiszą się także buraki. Dobrze jest je zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać starte kiszone ogórki, drobno posiekaną cebulę, doprawić olejem lnianym, solą, pieprzem, koprem i szczyptą cukru. Zdrowa surówka na wzmocnienie organizmu, jak znalazł.
4. Kiszenie można usprawnić kromką prawdziwego żytniego chleba na zakwasie: należy ją jednak usunąć po 24 godzinach od nastawienia kiszonki.
* Szukajmy dobrej jakości buraków, niezmarzniętych, nieprzesuszonych, nieprzerośniętych i, co najgorsze w przypadku kiszenia, nie nadmiernie nawożonych azotem, który hamuje rozwój bakterii mlekowych, a więc nie pozwala na prawidłowy przebieg procesu kiszenia. Jeśli po wyznaczonym czasie buraki nie będą pachnieć charakterystycznie, a sok będzie ciągnący i śluzowaty, oznacza to, że eksperyment się nie udał i trzeba go bezwzględnie zutylizować… I powtórzyć.
 
Przepis: Magdalena Święciaszek, zdjęcie: magazyn USTA

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Poznań

  • Sztokholm

  • Budapeszt

  • Lato

  • San Francisco

  • Amsterdam

  • Kraków

  • Lizbona

  • Śląsk

  • Trójmiasto

  • Madryt

  • Tel Aviv

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa