Redakcja

Marchewkowy krem z miętowym purée

Pora obiadowa. Marchewkę serwujemy dziś w formie kremu. Jego delikatny smak podbijamy anyżem oraz martini, a także miętowym purée, które tworzy energetyczną kompozycję kolorystyczną na talerzu. Dobrego poniedziałku!

– 9/02/2015 –

 

 

Składniki (2-3 osoby):

miętowe pure:

  • 80 g oliwy z oliwek
  • 30g świeżego bądź mrożonego groszku
  • 10g listków mięty
  • szczypta soli i pieprzu

 

marchewkowy krem:

 

  • 300 ml wywaru warzywnego
  • 3 średnie marchewki (ok. 250 gram)
  • 200 g świeżego soku z marchwi
  • 35 g imbiru
  • 4 sztuki anyżu gwiazdkowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki stołowe rafinowanej oliwy z oliwek
  • 25g wytrawnego martini

 

 

Listki mięty wrzucamy na 5 sekund do wrzątku, przekładamy do lodowatej wody a następnie odciskamy na ręczniku papierowym. Groszek zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy na 5 minut, odcedzamy. Łączymy blanszowane listki mięty, groszek, oliwę z przyprawami i miksujemy na gładką masę.

Obieramy marchewkę i imbir. Siekamy w drobną kostkę. Wrzucamy je na rozgrzaną oliwę razem z anyżem. „Szklimy” je około 10 minut na średnim ogniu. W ostatnią minutę smażenia dokładamy posiekany czosnek. Dodajemy wywar warzywny i gotujemy kolejne 10 minut. Wyjmujemy anyż i wlewamy sok z marchwi oraz martini. Doprowadzamy ponownie do wrzenia, całość miksujemy a na koniec solimy i pieprzymy do smaku.

Wlewamy krem do miseczki, na wierzch wykładamy 3 łyżki miętowego piure tak aby się ze sobą nie zlewały. Czubkiem noża łączymy je okrężnymi ruchami tworząc ślady w kształcie wiru.

 

Przepis: Mickey Rotten (Michał Gniłka), zdjęcie: Magazyn USTA





comments powered by Disqus