JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
PRZEPISY

Pieczony topinambur z domowym sosem aioli


Składniki  (2 porcje)
6 karczochów jerozolimskich czyli topinamburu
9 ząbków czosnku
180 ml oleju rzepakowego
1 łyżka białego octu winnego
2 żółtka
sól i pieprz
1. Karczochy szorujemy dokładnie gąbką lub szczotką – to bardzo istotne, ponieważ nie będziemy obierać ich ze skórki. Odcinamy ewentualne zeschnięte końce. Wkładamy je do miski wraz z 8 ząbkami czosnku w łupinie. Polewamy 20 ml oleju i dokładnie nacieramy warzywa, aby były pokryte cienką warstwą tłuszczu.
2. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Topinabury i ząbki czosnku układamy na blasze i pieczemy 20-25 minut. Uwaga na eksplodujące ząbki czosnku.
3. Robimy sos aioli. Czosnek ucieramy w moździerzu lub rozcieramy nożem na gładką pastę. Dodajemy do żółtek, wraz z łyżką białego octu winnego i szczyptą soli – ubijamy trzepaczką przez pół minuty. Nie przerywając ubijania wlewamy cienkim strumieniem olej, do wytworzenia emulsji.
4. Miękkie i zarumienione bulwy przekrawamy na pół, czosnek wyjmujemy z łupiny i odcinamy ogonki. Podajemy wraz z własnoręcznie ukręconym aioli. Jest pysznie!
Tekst: Magdalena ŚWIĘCIASZEK, zdjęcie: magazyn USTA

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Poznań

  • Sztokholm

  • Budapeszt

  • Lato

  • San Francisco

  • Amsterdam

  • Kraków

  • Lizbona

  • Śląsk

  • Trójmiasto

  • Madryt

  • Tel Aviv

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa