Redakcja

Tłuste usta

Tak to ten dzień, kiedy na bok odkładamy wszystkie zakazy, zapominamy o zdrowym rozsądku i zdrowym odżywianiu. Wszystko wolno, wyścig na zjadanie słodyczy rozpoczęty, pączek w gorę!  Zamiast stać w długich kolejkach do cukierni i porównywać smaki komercyjnych pączków, poprosiliśmy współpracujących z nami kucharzy, by zaproponowali swoje wersje pączkowego szaleństwa.  Oto co wymyślili.

– 10/02/2015 –

 

Bananowo-malinowe lody w tempurze Mickey Rottena

Składniki:

 

  • 1 litr oleju do smażenia
  • 100 g mix mąki do tempury
  • 50 g maki pszennej
  • 2 dojrzałe banany
  • 150 g konfitury malinowej

 

 

Banany obieramy, kroimy na kawałki i zamrażamy. W małym robocie kuchennym łączymy ze sobą zamrożone banany i konfiturę. Miksujemy na gładką masę i mrozimy nieznacznie – około 15-20 minut. Formujemy kulki lodowe i przekładamy je do zamrażalnika tak aby się ze sobą nie stykały -tym razem na co najmniej 3-4 godziny. Jeżeli nie będą wystarczająco zamrożone, podczas smażenia lody nam się rozpłyną zanim tempura zdąży się zarumienić. Mąkę typu tempura łączymy z lodowatą wodą i kieliszkiem wódki do uzyskania konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Każdą kulkę lodową obtaczamy w pszennej mące a następnie nabijamy na długi patyczek lub cienki nóż i dokładnie pokrywamy tempurą. Smażymy w oleju nagrzanym do 180 stopni około minuty.Konfitura malinowa:

  • 500 g malin
  • 120 g xilitolu bądź 150 g cukru
  • 1/2 łyżeczki pektynMieszamy ze sobą wszystkie składniki, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Przelewamy do wyparzonych słoiczków.

Włoskie pączki bombolloni z podwójnym nadzieniem Magdaleny Święciaszek

Składniki: na ok. 25 pączków

  • 550 g mąki pszennej (najlepiej pół na pół uniwersalna i chlebowa)
  • 70 g cukru
  • 100 g masła
  • po 125 ml mleka pełnotłustego i wody
  • 3 jaja „zerówki”
  • 20 g świeżych drożdży
  • 1/2 łyżeczki soli
  • cytryna
  • 1 łyżka spirytusu

 

  • 6 jaj
  • 450 ml mleka
  • 100 g cukru pudru
  • 40 g mąko pszennej
  • 1/2 laski wanilii

 

  • 330 g słoik konfitury z owoców dzikiej róży
  • woda różana

 

  • smalec lub olej rzepakowy do głębokiego smażenia
  • 100 g drobnego cukru1. Nastawiamy ciasto drożdżowe. Odważamy wszystkie sypkie i płynne składniki. Mąkę przesiewamy. Mleko z wodą delikatnie podgrzewamy: to ważne, żeby nie było gorące. W misce rozcieramy drożdże z łyżką cukru odjętą z odważonej ilości. Łączymy z ciepłym mlekiem i dodajemy 2 łyżki mąki, odjęte z przygotowanej uprzednio ilości. Odstawiamy w ciepłe miejsce na kwadrans. W tym czasie drożdże powinny „ruszyć”.
    2. Zaczyn łączymy ze wszystkimi pozostałymi składnikami, poza masłem i wyrabiamy. Tłuszcz roztapiamy na wolnym ogniu i dodajemy partiami do ciasta, gdy to będzie już elastyczne. Gładkie i jędrne ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na 1.5-2h w ciepłym miejscu.
    3. Gdy ciasto dojrzewa, zabieramy się za przygotowanie nadzienia. Na początek creme patissiere. Wybijamy jajka. Żółtka ubijamy z cukrem i ziarnami wyskrobanymi z laski wanilii „na biało”. 150 ml mleka łączymy z mąką i łączymy z żółtkami. Pozostałą ilość mleka doprowadzamy do wrzenia i cały czas mieszając rózgą, wlewamy kogel mogel i gotujemy do zgęstnienia kremu. Uważaj, żeby nie zrobiła się jajecznica! Zestawiamy z ognia i przykrywamy folią spożywczą, przykładając ją do powierzchni kremu, aby nie zrobił się kożuch. Studzimy i chłodzimy.
    4. Robimy nadzienie różane. Wyławiamy owoce dzikiej róży z syropu i miksujemy z 1 i pół łyżeczki wody różanej. Nadzienie numer dwa gotowe!
    5. Wyrośnięte ciasto wałkujemy na grubość 1.5 cm i wykrawamy placki o średnicy 7cm. Ostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy krążki podwoją objętość, smażymy na rozgrzanym do 175-180 stopni tłuszczu, po 2.5 minuty z każdej strony. Wykałaczka wetknięta w środek powinna być sucha.
    6. Usmażone pączki odsączamy na ręczniku papierowym, a gdy lekko przestygną, nadziewamy ze szprycy do połowy jednym i dopełniamy drugim nadzieniem. Ostudzone obtaczamy w drobnym cukrze. Zjadamy dwie, bądź cztery porcje. Zawsze parzyście.

 

Zdrowe pączki kokosowe z lucuma na dobry humor Marii Przybyszewskiej

 

  • 6 jaj
  • 60 g miodu
  • 60 g oleju kokos
  • 1 lyzka proszku do pieczenia
  • 100 g maki kokos
  • 1 łyżka lucumy * (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżeczki soli

Łaczymy jaja z miodem, ubijamy. Dodajemy rozpuszczony olej kokosowy. Ubijamy jeszcze chwilę, a następnie dodajemy makę z proszkiem i szczyptą soli.
Pieczemy 15 min w 180 c najlepiej w formie do donutów. Opcjonalnie możemy dodać bakalie lub pokryć czekoladową polewą.

 

* Wytwarzana z całego owocu peruwiańskiej lucumy, ususzonej w niskiej temperaturze i zmielonej. Ta substancja słodząca o niskim indeksie glikemicznym zawiera wiele składników odżywczych: beta-karoten, żelazo, witaminę B3, wapń i białko. Żółta sproszkowana lucuma ma niezwykły smak podobny do syropu klonowego.





comments powered by Disqus