JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
PRZEPISY

Kalafiorowe trio


 
Marynowany kalafior:
Składniki:

  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru
  • 100 ml słodkiego białego wina
  • 100 ml wody
  • 200 ml octu ryżowego
  • 300 g różyczek z kalafiora

Łączymy wszystkie składniki oprócz kalafiora, mieszamy podgrzewając nie doprowadzając do wrzenia. Przekładamy kalafiora do słoika i zalewamy go przygotowaną wcześniej marynatą. Marynujemy minimum 3-4 dni w cieple. Po osiągnięciu preferowanej przez nas kwasowości, przechowujemy w lodówce.
 
 
Kalafior pod gremolatą:
Składniki:

  • 300 g kalafiora podzielonego na duże różyczki
  • 3 grube kromki czerstwego chleba bez skórki
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • starta skórka z 1 cytryny
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki posiekanych czarnych oliwek – najlepiej typu kalamata
  • szczypta soli i pieprzu

Gremolatę czyli mix drobno posiekanej natki pietruszki, czosnku i skórki cytrynowej tradycyjnie we włoskiej Lombardii stosowano do ossobuco, ale świetnie też pasuje do niektórych warzyw. Kalafiora gotujemy na wpół miękko na parze. Resztę składników rozdrabniamy pulsacyjnie w małym malakserze, tak aby otrzymać konsystencję grubej bułki tartej. Przekładamy kalafiora do płaskiego naczynia do zapiekania, pokrywamy zmieloną gremolatą i pieczemy w opcji grill w piekarniku do całkowitego zrumienienia się.
 
 
 
Pure:
Składniki:

  • 300 g kalafiora podzielonego na różyczki
  • 1 duża cebula, posiekana w kostkę
  • 2 ząbki roztarte czosnku
  • 200 ml mleka roślinnego- np migdałowego
  • 50 ml wytrawnego białego wina
  • 1 łyżeczka oliwy truflowej
  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Na rozgrzanej oliwie szklimy cebulę, dodajemy czosnek i kalafiora. Na dużym ogniu smażymy kolejnych 5 minut, wlewamy wino i odparowujemy alkohol. Zalewamy mlekiem roślinnym i gotujemy do całkowitej miękkości kalafiora. Miksujemy na gładkie piure, doprawiamy solą, pieprzem oraz oliwą truflową. Trzymamy w cieple.
 
 
Sałatka:

  • 2 duże garści rukwi wodnej bądź rukoli
  • duża garść listków mięty
  • łyżeczka ostrej musztardy
  • łyżka oliwy z oliwek
  • 3-4 łyżki marynowanego kalafiora
  • sól i pieprz do smaku
  • Delikatnie mieszamy ze sobą wszystkie składniki.

Na środku talerza wykładamy 2-3 łyżki ciepłego piure, na wierzchu układamy 1/3 sałatki, a po bokach upieczonego pod gremolatą kalafiora. Smacznego!

 
 
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA
 

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 24

  • nr 23

  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Kraków

  • Lizbona

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa