Redakcja

Sałatka z kolorowych buraków, jabłka i wędzonego pstrąga

Kolorowe buraki to zapowiedź nadchodzącego małymi krokami urodzaju i bogactwa sezonu wiosenno-letniego. Warto poszukać dobrej jakości soczystego pstrąga, aby cieszyć się pełnią smaku tej zdrowej rozpUSTy. Oto nasze wyznanie tęsknoty za wiosenną obfitością.

– 20/03/2015 –

Uwaga! Jeśli  nie znajdziemy kolorowych buraków można użyć zwykłych ćwikłowych i dodać białą rzepę. Ale warto przejść się na bazar, bo kolorowe buraki to już nie fanaberia szefów kuchni, tylko coraz częściej dostępny produkt. Sezonie otwórz się, bo już wariujemy!

 

Składniki:

  • 1/2 żółtego buraka
  • 1/2 tęczowego buraka
  • 1 jabłko (najlepiej kwaśnej odmiany np jonagold lub gloster)
 1/2 łodygi selera
  • 1/2 wędzonego pstrąga
  • 1/2 pęczka kopru
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 1 łyżka chrzanu
  • cytryna
  • sól i pieprz

 

 

 

Buraki dokładnie szorujemy pod bieżącą wodą, podcinamy nieco końcówki, jeśli są brzydkie i przerośnięte. Przy pomocy ostrego noża lub mandoliny tniemy buraki w poprzek na cienkie plastry. Wrzucamy na kwadrans do lodowatej wody. Koper drobno siekamy.

 

Robimy sos. Jabłko myjemy i połowę kroimy najpierw w cienkie plastry, następnie w julienne, a na sam koniec w drobną kostkę, zwaną brunoise. Podobnie postępujemy z selerem naciowym. Dodajemy do śmietany wraz z kilkoma kroplami soku z cytryny, chrzanem (jeśli preferujesz ostrzejszy smak, możesz dodać go odrobinę więcej), solą i odrobiną świeżo mielonego pieprzu.

 

 

Składamy sałatkę. Tuż przed tym tniemy przy pomocy ostrego noża lub mandoliny na plastry drugą połówkę jabłka i skrapiamy sokiem z cytryny, by nie ściemniało. Chrupiące i powyginane buraki odsączamy z wody na ręczniku papierowym. Układamy wraz z jabłkiem i kawałkami wędzonej ryby na talerzu. Polewamy sosem i posypujemy koperkiem. Różowa, piękna, z dedykacją. Jemy!

Przepis: Magdalena Święciaszek, zdjęcia: magazyn USTA





comments powered by Disqus