Redakcja

Zupa kalafiorowo jabłkowa z orzeszkami piniowymi

 W poniedziałek nasze żołądki marzą o delikatnym traktowaniu. Ten kalafiorowo-jabłkowy krem z dodatkiem oliwy truflowej, sosnową solą i orzeszkami truflowymi im to zapewni. Mickey Rotten zaczyna nowy cykl – kalafior do garnka!

– 2/03/2015 –

 Składniki:

(3-4 porcje)

  • 1 średniej wielkości cebula, drobno posiekane
  • 1 średniej wielkości ziemniak, obrany i pokrojony w 1cm kostkę
  • 1 kwaśne jabłko, obrane i pokrojone w 1cm kostkę
  • 1/4 dużego kalafiora – ok 350g, podzielony na male różyczki
  • 1/2 nieduża bulwa kopru włoskiego, drobno posiekana
  • 2 gałązki selera naciowego, drobno posiekane
  • 1 ząbek  czosnku, drobno posiekany
  • 750 ml wody
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki oliwy truflowej
  • łyżeczka posiekanych młodych igieł sosnowych
  • 1 łyżka stołowa uprażonych orzeszków pini
  • 4 łyżki stołowe oliwy z nie pierwszego tłoczenia (lub masła w wersji nie wegańskiej)
  • 1/2 kieliszka sherry

Pół jabłka oraz 1/4 kalafiora zostawiamy na później. W garnku rozgrzewamy połowę oliwy i przesmażamy na małym ogniu resztę warzyw przez około 15 minut, tak aby nam się zeszkliły ale nie zmieniły koloru. Dodajemy sherry i przez minutę odparowujemy alkohol. Zalewamy wodą i gotujemy 15-20 minut. Miksujemy na gładko i przecieramy przez drobne sito. Solimy i pieprzymy do smaku. Siekamy drobno igły sosnowe i mieszamy z połową łyżeczki soli.
Pozostałą część jabłka oraz kalafiora przesmażamy osobno na reszcie oliwy na złoty kolor. Kalafiora skrapiamy oliwą truflową.
Wlewamy zupę do miseczek i dekorujemy po wierzchu jabłkiem, kalafiorem, orzeszkami pini oraz szczyptą sosnowej soli.

Przepis: Mickey Rotten (Michał Gniłka), zdjęcie: magazyn USTA.





comments powered by Disqus