Redakcja

USTA no. 5

USTA po raz piąty! W naszym wydaniu zimowo-wiosennym nie znajdziecie treli o pączkach, kwiatkach i nadchodzącej wiośnie. Wręcz przeciwnie, u nas, jak w naturze na przednówku, jest ascetycznie i konkretnie.

– 19/04/2015 –

Podejmujemy tematy trudne, które odkładaliśmy od pewnego czasu. Po pierwsze mięso. Cała sekcja. Grzegorz Łapanowski odważnie wyznaje miłość do mięsa i uczy jak je dobrze wybrać. Magdalena Kasprzyk-Chevriaux i Przemysław Nieciecki oprowadzają nas po świecie paryskich rzeźników, cięć i rozbiorów, a Peter Pieńkowski po farmie na Lubelszczyźnie, na której wdraża hodowlę czarnych angusów karmionych trawą. Podróbka przyrządza podroby na sposób brazylijski. A Katarzyna Bogdańska rysuje cały archipelag steków. Nie ma steków bez dobrych noży, opowiadamy zatem o pięknych i rodzimych Kłosach. Grzegorz Kapla rozmawia o idealnej strukturze mięsa z Bruno Goussault, pionierem gotowania sous-vide. Jest też pięć sposobów na tatara Agaty Pospieszynskiej, sfotografowanych tak, że ślinka cieknie. A „Under the skin” zagląda Dorota Chrobak.
Pokazujemy niepublikowane wcześniej zdjęcia Natalii LL, z czasów powstawania jej zmysłowego cyklu „Sztuka konsumpcyjna”, a z nią samą rozmawiamy o wrocławskim cool generation, początkach sztuki krytycznej w Polsce i o tym, z czym walczyła prl-owska cenzura. Bogdan Deptuła pisze o ich feministycznym wymiarze. A tancerka i aktorka Ewelina Guzik znana z filmów Pipilotti Rist oprowadza nas po swoim Zurychu.
Małgosia Minta napisała o posiłkach, w których zwykły klient restauracji nie ma szans uczestniczyć, czyli staff meals. USTOM udało się sfotografować jeden z nich w stołecznym Ale Wino, restauracji, którą szczególnie lubimy. Gosia i Tomek Rygalik drukują jedzenie w 3D. Eliza Mórawska zapowiada książkę o chlebach, która ukaże się w kwietniu. Marta Greber uczy nas jak zrobić domowe batony, Konrad Konstantynowicz tropi god shoty czyli perfekcyjne espresso. Odwiedzamy też właśnie otwartą warszawską cukiernię Odette i rozmawiamy z jedną najbardziej znanych kobiet w winiarskim świecie Isabelle Legeron. Jemy wyjątkowy wielkanocny obiad w szklarni, który ugotowała dla nas Magdalena Święciaszek. A na koniec kiełkujemy na nowo z Teresą Murak i Anią Królikiewicz. Dużo, dużo dobrego w USTACH!

 

Tutaj wszystkie miejsca gdzie można nas kupić: http://ustamagazyn.pl/magazynusta/dystrybucja/





comments powered by Disqus