JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
PRZEPISY

Szparagi japońskie


Składniki:
szparagowe gomae :

  • 50 g sezamu
  • 50 g wody
  • 25 g cukru
  • 25 g jasnego japońskiego sosu sojowego
  • 10 szparagów

Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końcówki, kroimy na pół i blanszujemy w osolonym wrzątku 30-45 sekund. Odcedzamy, a następnie trzymamy w cieple. Sezam prażymy kilka minut na rozgrzanej, suchej patelni. Dodajemy wodę, cukier i miksujemy na prawie gładką masę.
agedashi dofu :

  • 200g tofu
  • 2 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej
  • szczypta soli
  • 200 ml oleju do głębokiego smażenia
  • 200 ml wody
  • 40g jasnego japońskiego sosu sojowego
  • nieduży kawałek kombu
  • 2 łyżki stołowe mirin
  • 2 łyżki stołowe sake

Zaczynamy od ugotowania dashi – doprowadzamy wodę do wrzenia, wkładamy kombu i na średnim ogniu gotujemy je 5 minut. Wyjmujemy kombu, dodajemy sos sojowy, mirin i sake. Przykrywamy dashi aby nie wystygło.
Tofu dokładnie odciskamy z płynu i kroimy na 3 równe porcje. Obtaczamy je w skrobi kukurydzianej wymieszanej z solą. Otrzepujemy nadmiar skrobi i smażymy w rozgrzanym do 180 stopni oleju 3-5 minut bez zarumieniania. Wyjmujemy i czekamy aż ostygnie.
 
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 24

  • nr 23

  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Kraków

  • Lizbona

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa