Redakcja

Szparagi japońskie

Na zakończenie szparagowego miesiąca Mickey Rotten proponuje szybką podróż do kraju kwitnącej wiśni. Delikatny japoński wywar w stylu dashi świetnie kontrastuje z chrupiącym tofu, blanszowanymi szparagami w słono słodkim sezamowym sosie gomae. No cóż taki dzień, że chcielibyśmy dziś być na drugim końcu świata…

– 25/05/2015 –

Składniki:

szparagowe gomae :

  • 50 g sezamu
  • 50 g wody
  • 25 g cukru
  • 25 g jasnego japońskiego sosu sojowego
  • 10 szparagów

Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końcówki, kroimy na pół i blanszujemy w osolonym wrzątku 30-45 sekund. Odcedzamy, a następnie trzymamy w cieple. Sezam prażymy kilka minut na rozgrzanej, suchej patelni. Dodajemy wodę, cukier i miksujemy na prawie gładką masę.

agedashi dofu :

  • 200g tofu
  • 2 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej
  • szczypta soli
  • 200 ml oleju do głębokiego smażenia
  • 200 ml wody
  • 40g jasnego japońskiego sosu sojowego
  • nieduży kawałek kombu
  • 2 łyżki stołowe mirin
  • 2 łyżki stołowe sake

Zaczynamy od ugotowania dashi – doprowadzamy wodę do wrzenia, wkładamy kombu i na średnim ogniu gotujemy je 5 minut. Wyjmujemy kombu, dodajemy sos sojowy, mirin i sake. Przykrywamy dashi aby nie wystygło.
Tofu dokładnie odciskamy z płynu i kroimy na 3 równe porcje. Obtaczamy je w skrobi kukurydzianej wymieszanej z solą. Otrzepujemy nadmiar skrobi i smażymy w rozgrzanym do 180 stopni oleju 3-5 minut bez zarumieniania. Wyjmujemy i czekamy aż ostygnie.

 

Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA





comments powered by Disqus