Redakcja

Lasagne z truskawką i dzikim bzem

Kwitnie właśnie czarny bez, na jego aromatyczne kwiaty natykamy się co krok. Jak je wykorzystać w kuchni? Świetnie pasuje do truskawki, która w czerwcu jest składnikiem wegańskich przepisów Mickey Rottena. Proponuje nam dzisiaj niezwykle sycącą lasagnię z winno-rozmarynowym ragu z truskawek i beszamelem właśnie z dodatkiem kwiatów czarnego bzu. Przepyszną!

– 8/06/2015 –

Składniki:

  • 15 blatów ciasta do lasagni
  • kalafiorowy beszamel:
  • mały kalafior
  • duża cebula
  • 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek nie extra virgen
  • 2 ząbki czosnku
  • szklanka mleka migdałowego lub innego rodzaju roślinnego
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 4 listki laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 20-30 kwiatów czarnego bzu

 

 

Na połowie rozgrzanej oliwy bardzo szybko przesmażamy oddzielone od zielonych łodyżek kwiaty bzu – nie więcej niż 30 sekund. Delikatnie solimy i odstawiamy na bok.
Na reszcie oliwy szklimy posiekana cebulę wraz z zielem angielskim i listkami laurowymi. Dodajemy drobno posiekanego kalafiora i na średnim ogniu przesmażamy całość prawie do miękkości. Wlewamy wino i czekamy aż odparuje. Dodajemy mleko roślinne i całość jeszcze raz zagotowujemy. Wyjmujemy ziele angielskie i liście laurowe. Miksujemy na gładką masę. Solimy i pieprzymy do smaku. Powinniśmy uzyskać konsystencję sosu beszamel. Możemy dodać odrobinę mleka roślinnego jeżeli okaże się nas sos jest za gęsty. Mieszamy go wraz z wcześniej przesmażonym bzem

truskawkowe „ragu”:

  • 800 g czerwonej cebuli
  • 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek nie extra virgen
  • 800 g truskawek
  • 3/4 szklanki wina cabernet sauvignon
  • 4-5 gałązek świeżego rozmarynu
  • 3-4 anyże gwiazdkowe
  • sól i pieprz do smaku

Cebule kroimy w piórka. Smażymy na średnim ogniu na oliwie z anyżem i rozmarynem 30-45 minut. Dodajemy umyte i obrane ze szypułek truskawki. Smażymy kolejne 5 minut, po czym dodajemy wino i na dużym ogniu dusimy kolejnych 5 minut. Wyjmujemy anyż, gałązki rozmarynu – doprawiamy solą i pieprzem.

Blaty lasagni gotujemy w dużej ilości osolonego wrzątku z dodatkiem oliwy al-dente wedle zaleceń z opakowania. Przekładamy do zimnej wody. Na dobrze naoliwionej foremce do zapiekania układamy po połowie ugotowanego arkuszu lasagni, 1-2 łyżkach kalafiorowego beszamelu oraz truskawkowego ragu. Powtarzamy to do uzyskania 4-5 zachodzących na siebie warstw. Podobnie układamy resztę porcji lasagni. Skrapiamy oliwą, solimy i zapiekamy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku 10 minut.

 

 

Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie USTA





comments powered by Disqus