Redakcja

Pomidor!

Połowa wakacji już za nami, na straganach pełnia warzywno-owocowego szczęścia.  Nie łatwo się było zdecydować, jaki składnik wybrać, jako temat przewodni sierpniowych przepisów Mickey Rottena. W końcu padło na pomidora i w tym miesiącu to on będzie motywem przewodnim naszego poniedziałkowego, wegańskiego cyklu. Na dobry początek, orzeźwiające gazpacho z meksykańskim akcentem. Zaskoczy was dymnymi nutami grillowanych warzyw, słodyczą kremu kokosowego o delikatnym posmaku papryczki jalapeno i kawałków soczystego ananasa i zdrowego avocado. Smacznego tygodnia!

– 3/08/2015 –

Gazpacho:

  • 1500 g dojrzałych pomidorów
  • 150 g oliwy z oliwek
  • sól do smaku

 

Pomidory parzymy 10 sekund we wrzątku, schładzamy w lodowatej wodzie i obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki i wydrążamy środki z pestkami, które to odciskamy na sicie tak aby otrzymać sam sok. Oczyszczone pomidory miksujemy na gładko w blenderze doprawiając do smaku solą. Sok odstawiamy na bok, wykorzystamy go później do stworzenia dresingu.

 

Krem jalapeno:

  • 3 papryczki jalapeno
  • puszka mleka kokosowego
  • sok z 1/2 limonki
  • sól do smaku

 

 

Rozgrzewamy patelnie i bez tłuszczu opiekamy papryczki z każdej strony do momentu powstania ciemnych plam. Czyścimy z pestek i ogonków. Miksujemy na gładko zresztą składników.

 

Opiekane cebulki:

  • 1 pęczek cebuli dymki
  • 2 łyżki stołowe octu winnego
  • 2 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego
  • 2 łyżki stołowe oleju do smażenia

 

Odcinamy większą część zielonych łodyg a same cebulki przekrawamy wzdłuż na pół. Mieszamy z resztą składników i marynujemy 5-10 minut. Rozgrzewamy patelnie niemal do momentu dymienia i wrzucamy zamarynowane cebulki. Grillujemy z obu stron do powstania ciemnych, niemal zwęglonych plam. Odkładamy na bok.

 

 

Dresing „pico de gallo”:

  • 70 g soku z pomidorów
  • 50 g bardzo drobno posiekanej szalotki
  • 20 g oliwy z oliwek
  • łyżka stołowa posiekanej kolendry
  • sól do smaku

Mieszamy ze sobą wszystkie składniki.

  • 1 ananas, obrany i pokrojony w 1cm kostkę
  • 2 łyżki stołowe oleju do smażenia
  • 1 awokado
  • sok z połowy limonki
  • sól do smaku

 

Ananasa smażymy na bardzo rozgrzanym oleju około 3-5 minut. Awokado obieramy i kroimy w plastry, skrapiamy sokiem z limonki i lekko solimy. Do dużych miseczek wlewamy gazpacho oraz krem jalapeno w proporcji 3:1. Na wierzchu układamy awokado, ananasa, opiekane cebulki i delikatnie polewamy dresingiem.

 

Przepis: Michał Gniłka, zdjęcie magazyn USTA





comments powered by Disqus