Redakcja

Coleslaw z czerwonej kapusty i ceviche z tempeh

Cykl Mickiego Rottena dla magazynu Usta właśnie skończył pierwszy rok. Zmieniamy nieco formułę i co miesiąc zaproponujemy nowe czterodaniowe menu. Na pierwszy ogień idzie Azja – zaczynamy od sałatki inspirowanej pobytem Mickiego na Bali i składnikiem tam właśnie bardzo popularnym – tempeh, czyli serkiem z fermentowanych ziaren soji. Pełno w nim zdrowego, lekkostrawne białka roślinnego, witamin B1, B2, B3, B6, kwasu foliowego i pantotenowego, tłuszczy nienasyconych omega 3-6-9 oraz wielu minerałów i błonnika.

– 20/10/2015 –

  • 1/2 główki czerwonej kapusty
  • 50g czarnego sezamu

Kapustę myjemy i drobno szatkujemy. Lekko solimy , czekamy 10-15 minut aż puści goryczkę a następnie dokładnie przepłukujemy zimną wodą i odsączamy.

dresing:

  • 150 g silken tofu
  • sok jednej limonki
  • 50 g lekkiej oliwy z oliwek
  • 50 g oleju sezamowego
  • 50 g oleju kokosowego
  • 50 g jasnego sosu sojowego
  • 1/2 ząbku czosnku
  • ostre chilli do smaku
  • 1/2 łyżeczki soli

W blenderze łączymy ze sobą wszystkie składniki za wyjątkiem tłuszczy. Miksujemy dokładnie i nie przestając blendować wlewamy małym strumieniem oleje oraz oliwę tak aby uzyskać konsystencję niezbyt gęstego majonezu. Schładzamy w lodówce przez minimum godzinę. Następnie mieszamy z wcześniej przygotowaną kapustą.

ceviche :

  • 190g wędzonego tempeh ( możemy zastąpić wędzonym tofu )
  • 2 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka stołowa posiekanego w julienne imbiru
  • sok z półtorej limonki
  • 1 łyżka stołowa oleju sezamowego

Tempeh kroimy w bardzo cienkie paski i zalewamy marynatą powstałą z połączenia reszty składników. Trzymamy w lodówce około godziny.

Na talerz wykładamy plastry ceviche oraz coleslaw z kapusty a następnie tak przygotowane danie posypujemy uprażonymi ziarnami sezamu.

Przepis Mickey Rotten (Michał Gniłka), zdjęcie: Magazyn USTA





comments powered by Disqus