Redakcja

Czekoladowy keks z kandyzowaną pomarańczą

Keks podobno pieczono już w starożytnym Rzymie. Było to ciasto jęczmienne z dodatkiem owoców granatowca, orzeszków piniowych i rodzynek. Znana jest nam dobrze wersja klasyczna, wyspiarska tego ciasta z orzechami, rodzynkami podawana koniecznie z aromatyczną herbatą. Nasza dzisiejsza, rozpUSTA proponuje jego wersję czekoladową z kandyzowaną pomarańczą. Wilgotna i słodka na podwieczorek będzie jak znalazł!

– 12/11/2015 –



CIASTO:

  • 370 g mąki pszennej
  • 30 g kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 170 g cukru pudru
  • 4 jaja (w temperaturze pokojowej)
  • 300 g masła (w temperaturze pokojowej)
  • 60 ml mleka 3,6%
  • skórka z 1 pomarańczy
  • szczypta soli
  • 120 ml naparu z czarnej herbaty
  • 30 ml spirytusu lub ciemnego rumu
  • 100 g suszonej żurawiny
  • 110 g rodzynek
  • 80 g uprażonych orzechów laskowych
  • 80 g uprażonych migdałów

 

KANDYZOWANE POMARAŃCZE:

  • 1 pomarańcza
  • 50 g cukru
  • 150 ml wody
  • 3 goździki
  1. Do gorącego naparu z czarnej herbaty dodajemy alkohol, a zaraz potem nieco posiekane migdały, orzechy laskowe i resztę bakalii. Zostawiamy do nasączenia na około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
  2. Przygotowujemy kandyzowaną pomarańczę. Owoc dokładnie szorujemy i parzymy skórkę. Kroimy w plastry. W rondlu zagotowujemy wodę z cukrem i goździkami, dodajemy plasterki pomarańczy i gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 1 godzinę, aż albedo, czyli biała otoczka wokół owocu stanie się szkliste. Studzimy i przetrzymujemy zanurzone w syropie.
  3. Ucieramy mikserem na biało masło z cukrem, około 7 minut, dodajemy jajko, jedno po drugim. Masa może wyglądać na zważoną, ale wszystko z nią okej. Dolewamy mleko, następnie otartą z pomarańczy skórkę, szczyptę soli, przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Miksujemy na jednolitą masę. Na sam koniec wsypujemy namoczone bakalie i mieszamy tylko do równomiernego rozprowadzenia ich w cieście.
  4. Keksówkę o długości 25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Nalewamy ciasto, przecinamy mokrym nożem wzdłuż przez środek. Pieczemy w 160 stopniach przez 50 – 60 minut, do suchego patyczka. Najlepiej smakuje, kiedy zawinięty szczelnie w ściereczkę poleży w chłodnym miejscu przez 5 dni.
  5. Ciasto przed podaniem okładamy kandyzowaną pomarańczą. Możemy też dodatkowo zrobić polewę lukrową.

Przepis: Magdalena Święciaszek, zdjęcie: magazyn USTA





comments powered by Disqus