Redakcja

Purée z pasternaka, jabłka w nasionach kopru włoskiego, karmelizowane marchwki i salsa verde

Zimowa stagnacja kulinarna? Nie u nas! Mickey Rotten odkurza dziś francuskie pomysły kucharskie i proponuje kremowe purée z pasternaku okraszone niezwykle aromatycznymi jabłkami w koprze włoskim i marchewkami w anyżu. Doskonały dowód na to, że nawet jeśli w spiżarni same korzeniowce, to i one wystarczą do stworzenia pysznego obiadu. Smacznego!

– 18/01/2016 –

Składniki (na 5 porcji):

Purée z pasternaku:

  • 600 g pasternaku, obranego i pokrojonego w niedużą kostkę
  • 3 łyżki stołowe oliwy z wytłoczyn oliwnych
  • 2 łyżki stołowe oliwy truflowej
  • 300 g mleka kokosowego
  • 3 łyżki stołowe białego wytrawnego wina
  • 2 ząbki czosnku, obrane i grubo posiekanych
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonych ziaren kolendry
  • sól i biały pieprz do smaku

Na średnim ogniu rozgrzewamy oliwię i dusimy do miękkości pokrojony pasternak wraz z czosnkiem. Dodajemy wino wraz z mlekiem kokosowym, kolendrą i całość doprowadzamy do wrzenia. Solimy i pieprzymy do smaku. Miksujemy na gładką masę wraz z oliwą truflową i trzymamy w cieple.

 

Jabłka w nasionach:

  • 1 kwaśne jabłko, obrane i pokrojone na 6-8 części
  • 3 łyżki stołowe oliwy z wytłoczyn oliwnych
  • 1 średniej wielkości cebula pokrojona w ósemki
  • duża szczypta nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
  • 3 łyżki stołowe brązowego cukru
  • sól i pieprz do smaku

Na rozgrzewamy oliwę wkładamy jabłka, cebulę, nasiona kopru i smażymy na dużym ogniu około 5 minut. Zmniejszamy ogień, dodajemy ocet, cukier i smażymy kolejnych 5 minut. Solimy i pieprzymy do smaku. Trzymamy w cieple.

 

Karmelizowane marchewki:

  • 200 g młodych marchewek umytych i przekrojonych wzdłuż na pół
  • 3 łyżki stołowe oliwy z wytłoczyn oliwnych
  • 1 łyżka stołowa brązowego cukru
  • 3 anyże gwiazdkowe
  • 3 gałązki tymianku
  • 50 g martini
  • sól do smaku

Rozgrzewamy oliwę i na małym ogniu smażymy marchewki z resztą składników oprócz martini. Po 20 minutach dodajemy alkohol, przykrywamy i smażymy kolejnych 5 minut. Zdejmujemy z ognia i trzymamy w cieple.

 

Salsa verde:

  • 25g ogórków konserwowych
  • 25g kaparów
  • 5 g czosnku
  • 100 g oliwy z oliwek virgen
  • 20 g musztardy Dijon
  • 30 g soku z cytryny
  • 15 g natki pietruszki
  • 15 g świeżego estragonu
  • 15 g koperku
  • 1/2 łyżeczki soli

Pulsacyjnie miksujemy ze sobą wszystkie składniki do uzyskania grubo zmielonej pasty.

Na każdy z pięciu talerzy wykładamy po porcji piure z pasternaku, jabłek, karmelizowanych marchewek a całość skrapiamy salsą verde.

 

Przepis: Michał Gniłka/ Mickey Rotten, zdjęcie: Krzysztof Kozanowski/ Magazyn USTA, ceramika: Kwiaty&Miut oraz Spiek Ceramiczny





comments powered by Disqus