JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
PRZEPISY

Purée z pasternaka, jabłka w nasionach kopru włoskiego, karmelizowane marchwki i salsa verde


Składniki (na 5 porcji):
Purée z pasternaku:

  • 600 g pasternaku, obranego i pokrojonego w niedużą kostkę
  • 3 łyżki stołowe oliwy z wytłoczyn oliwnych
  • 2 łyżki stołowe oliwy truflowej
  • 300 g mleka kokosowego
  • 3 łyżki stołowe białego wytrawnego wina
  • 2 ząbki czosnku, obrane i grubo posiekanych
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonych ziaren kolendry
  • sól i biały pieprz do smaku

Na średnim ogniu rozgrzewamy oliwię i dusimy do miękkości pokrojony pasternak wraz z czosnkiem. Dodajemy wino wraz z mlekiem kokosowym, kolendrą i całość doprowadzamy do wrzenia. Solimy i pieprzymy do smaku. Miksujemy na gładką masę wraz z oliwą truflową i trzymamy w cieple.
 
Jabłka w nasionach:

  • 1 kwaśne jabłko, obrane i pokrojone na 6-8 części
  • 3 łyżki stołowe oliwy z wytłoczyn oliwnych
  • 1 średniej wielkości cebula pokrojona w ósemki
  • duża szczypta nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
  • 3 łyżki stołowe brązowego cukru
  • sól i pieprz do smaku

Na rozgrzewamy oliwę wkładamy jabłka, cebulę, nasiona kopru i smażymy na dużym ogniu około 5 minut. Zmniejszamy ogień, dodajemy ocet, cukier i smażymy kolejnych 5 minut. Solimy i pieprzymy do smaku. Trzymamy w cieple.
 
Karmelizowane marchewki:

  • 200 g młodych marchewek umytych i przekrojonych wzdłuż na pół
  • 3 łyżki stołowe oliwy z wytłoczyn oliwnych
  • 1 łyżka stołowa brązowego cukru
  • 3 anyże gwiazdkowe
  • 3 gałązki tymianku
  • 50 g martini
  • sól do smaku

Rozgrzewamy oliwę i na małym ogniu smażymy marchewki z resztą składników oprócz martini. Po 20 minutach dodajemy alkohol, przykrywamy i smażymy kolejnych 5 minut. Zdejmujemy z ognia i trzymamy w cieple.
 
Salsa verde:

  • 25g ogórków konserwowych
  • 25g kaparów
  • 5 g czosnku
  • 100 g oliwy z oliwek virgen
  • 20 g musztardy Dijon
  • 30 g soku z cytryny
  • 15 g natki pietruszki
  • 15 g świeżego estragonu
  • 15 g koperku
  • 1/2 łyżeczki soli

Pulsacyjnie miksujemy ze sobą wszystkie składniki do uzyskania grubo zmielonej pasty.
Na każdy z pięciu talerzy wykładamy po porcji piure z pasternaku, jabłek, karmelizowanych marchewek a całość skrapiamy salsą verde.
 
Przepis: Michał Gniłka/ Mickey Rotten, zdjęcie: Krzysztof Kozanowski/ Magazyn USTA, ceramika: Kwiaty&Miut oraz Spiek Ceramiczny

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 24

  • nr 23

  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Kraków

  • Lizbona

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa