JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
PRZEPISY

Sałatka z pęczaku, kalafiora, owocu granatu i chrustu z szalotki


 
 
Składniki (na 3-4 porcje):

  • 200 g pęczaku
  • 1.5 l wody
  • 50 g oliwy z oliwek
  • sok i starta skórka z jednej cytryny
  • 2-3 szczypty cynamonu
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 średniej wielkości ogórki pokrojone w średniej wielkości kostkę

 
 

  • 1 l oleju do smażenia
  • 350 g posiekanej w cienkie piórka szalotki lub czerwonej cebuli
  • 100 g migdałów
  • mały kalafior
  • 2-3 łyżki skrobi kukurydzianej

 

  • nasiona wydrążone z 3 owoców granatu
  • porządna garść posiekanego koperku

Pęczak gotujemy we wrzącej wodzie do miękkości. Przelewamy dokładnie wodą odcedzamy i solimy. Oliwę z oliwek mieszamy z sokiem, skórką cytryny, cynamonem i pieprzem. Dokładnie mieszamy z lekko ciepłym pęczakiem oraz ogórkiem. Odstawiamy na bok. Rozgrzewamy olej do temperatury 110 stopni i smażymy w nim szalotkę na chrupko przez około 20 minut. Przecedzamy przez drobne sito i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
Przecedzony olej ponownie rozgrzewamy, tym razem do 160 stopni i smażymy w nim migdały przez około 2-3 minut, uważając aby się nie spaliły. Odcedzamy i solimy.
Kalafior porcjujemy na małe różyczki. Obtaczamy w skrobi ziemniaczanej zmieszanej z dwoma szczyptami soli i smażymy we fryturze nagrzanej do 180 stopni około minuty. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu.
Pęczak dzielimy pomiędzy 4-5 talerze, posypujemy migdałami, nasionami granatu, chrupiącą szalotką oraz koperkiem.
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA
 

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 24

  • nr 23

  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Kraków

  • Lizbona

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa