Redakcja

Sałatka z pęczaku, kalafiora, owocu granatu i chrustu z szalotki

W końcu zrobiło się bardzo zimno, więc Mickey Rotten zabiera nas w szybką podróż na Bliski Wschód. Mamy nadzieję, że egzotyka tamtejszych smaków podziała rozgrzewająco. Wszechstronny pęczak świetnie chłonie oliwny sos podbity nutą cynamonu, a smażony kalafior delikatnie kontrastuje z rześkością owoców granatu. 

– 5/01/2016 –

 

 

Składniki (na 3-4 porcje):

  • 200 g pęczaku
  • 1.5 l wody
  • 50 g oliwy z oliwek
  • sok i starta skórka z jednej cytryny
  • 2-3 szczypty cynamonu
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 średniej wielkości ogórki pokrojone w średniej wielkości kostkę

 

 

  • 1 l oleju do smażenia
  • 350 g posiekanej w cienkie piórka szalotki lub czerwonej cebuli
  • 100 g migdałów
  • mały kalafior
  • 2-3 łyżki skrobi kukurydzianej

 

  • nasiona wydrążone z 3 owoców granatu
  • porządna garść posiekanego koperku

Pęczak gotujemy we wrzącej wodzie do miękkości. Przelewamy dokładnie wodą odcedzamy i solimy. Oliwę z oliwek mieszamy z sokiem, skórką cytryny, cynamonem i pieprzem. Dokładnie mieszamy z lekko ciepłym pęczakiem oraz ogórkiem. Odstawiamy na bok. Rozgrzewamy olej do temperatury 110 stopni i smażymy w nim szalotkę na chrupko przez około 20 minut. Przecedzamy przez drobne sito i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
Przecedzony olej ponownie rozgrzewamy, tym razem do 160 stopni i smażymy w nim migdały przez około 2-3 minut, uważając aby się nie spaliły. Odcedzamy i solimy.
Kalafior porcjujemy na małe różyczki. Obtaczamy w skrobi ziemniaczanej zmieszanej z dwoma szczyptami soli i smażymy we fryturze nagrzanej do 180 stopni około minuty. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu.
Pęczak dzielimy pomiędzy 4-5 talerze, posypujemy migdałami, nasionami granatu, chrupiącą szalotką oraz koperkiem.
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA

 





comments powered by Disqus