JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
PRZEPISY

Lody z topinambura i klementynki w rozmarynowym syropie


 
Składniki (na 8 porcji )
 
lody:

  • 1,5 kg topinambura
  • 120g mleka kokosowego
  • 80g rafinowanego oleju kokosowego
  • 180g tofu
  • 200g glukozy w płynie lub „golden syrup” lub syropu kukurydzianego
  • duża szczypta soli

 
klementynki w syropie:

  • 8 klementynek
  • 500g wody
  • 250g ksylitolu
  • 6-8 gałązek świeżego rozmarynu
  • 40g obranego i posiekanego na plasterki imbiru

 
 
Topinambura myjemy i gotujemy w mundurku do miękkości. Lekko studzimy, przekrawamy na pół i wydrążamy miąższ ze środka. Skórki pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 15-20 minut na chrupko. Mleko zagotowujemy z olejem i glukozą. Miksujemy na gładko wraz z tofu i 750 g miąższu z topinambura. Schładzamy i zamrażamy w maszynie do lodów. Ewentualnie nie posiadając takiego urządzenia – zamrażamy miks lodowy w płytkim naczyniu, a po zamarznięciu kroimy w kostkę i miksujemy w malakserze na gładkie lody.
Klementynki obieramy i dzielimy na cząstki. Łączymy zresztą składników i gotujemy 30 minut na małym ogniu.
Do miseczki przekładamy porcję lodów i dekorujemy uprażonymi skórkami z topinambura, cząstkami klementynek i całość polewamy łyżką syropu.
 
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: Krzysztof Kozanowski/magazyn USTA

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 24

  • nr 23

  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Kraków

  • Lizbona

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa