Redakcja

Słodki przekręt

Michal Bouton, mistrzyni słodkich wypieków z Tel Awiwu, zainspirowana polskimi przepisami świątecznymi zinterpretowała je na nowo. Może i nam przyda się świeże spojrzenie na naszą tradycję? Zamieńmy mak w makowcu na czarny sezam, dodajmy bekon do pierników. Odwagi!

– 21/12/2016 –

PIERNIKI

Składniki:

  • 50 g drobno posiekanego bekonu
  • 30 g cukru
  • 280 g mąki
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1⁄2 łyżeczki cynamonu
  • 1⁄2 łyżeczki sody
  • 80 g brązowego cukru
  • 100 g roztopionego masła
  • 1 łyżka miodu

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Bekon podsmażamy przez
5 minut na patelni razem z 30 g cukru, następnie studzimy.
Wsypujemy do miski mąkę z przyprawami, brązowym cukrem, sodą oczyszczoną oraz boczkiem z cukrem. W drugim naczyniu rozpuszczamy masło i dodajemy miód. Dokładamy stopione masło do suchych składników i wyrabiamy ciasto. Dzielimy masę na trzy części, każdą rozwałkowujemy między arkuszami pergaminu do pieczenia na prostokąt o grubości 0,5 cm. Zdejmujemy górny arkusz papieru i wsadzamy do piekarnika. Pieczemy około 12 minut. Upieczone ciasto powinno być twarde. Kroimy je ostrym nożem natychmiast po wyjęciu z pieca na równe kawałki.

 

 

2015-12-23 06.51.40 am

SERNIK
Składniki:

Kruszonka
150 g mąki
190 g zimnego masła
100 g cukru
sok z 1 pomarańczy

Ciasto
:
skórka z 2 pomarańczy
250 g cukru
20 ml wody
800 g twarogu, najlepiej o 30% zawartości tłuszczu
3 opakowania kwaśnej śmietanki
3 jajka

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, w robocie kuchennym mieszamy
mąkę z masłem i sokiem z jednej pomarańczy. Uzyskane grudki ciasta przekładamy do formy i pieczemy około 12 minut aż do uzyskania złotobrązowego koloru, studzimy. Zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 150 stopni. W małym naczyniu mieszamy wodę z 50 g cukru i skórką pomarańczową. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy przez
15 minut aż do uzyskania syropu. Po wystudzeniu odcedzamy płyn. Skórkę pomarańczową kroimy w półcentymetrowe kawałeczki, pozostały syrop możemy wykorzystać do innej potrawy. Łączymy twaróg i cukier
za pomocą miksera, dodajemy śmietankę, jajka i dokładnie miksujemy składniki. Dodajemy skórkę pomarańczową. Uzyskaną masę serową przekładamy na upieczoną kruszonkę. Formę owijamy folią aluminiową
i umieszczamy w większej, głębokiej formie, do której nalewamy wrzątek do połowy wysokości ciasta. Pieczemy przez 1,5 godziny, aż ciasto stanie się twarde na brzegach i miękkie w środku. Po wystudzeniu wstawiamy do lodówki przynajmniej na 4 godziny przed podaniem.

 

2015-12-23 07.37.34 am

 

 

MAKOWIEC

Składniki:

Ciasto

  • 300 g mąki chlebowej
  • 5 g suchych drożdży
  • 1 łyżeczka mleka
  • 1⁄2 łyżeczki soli
  • 50 g cukru
  • 2 jajka
  • 150 g zimnego masła

Nadzienie

  • 100 g czarnego sezamu
  • 1 łyżka miodu
  • 50 g cukru
  • 150 g mleka
  • 1 jajko

Wszystkie składniki z wyjątkiem masła mieszamy przy użyciu miksera. Dodajemy masło i zagniatamy aż do całkowitego połączenia. Zostawiamy w lodówce na noc. Wszystkie składniki umieszczamy w garnku
i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Po ostudzeniu nadzienie miksujemy ręcznym blenderem. Rozwałkowujemy ciasto tak, by otrzymać prostokąt o grubości 3‒4 milimetrów. Rozprowadzamy sezamowe nadzienie na cieście, po czym zwijamy w ciasny rulon. Kroimy na trzycentymetrowe kawałki i wkładamy delikatnie do pierścieni, zostawiamy na 40 minut,
 by ciasto podwoiło swoją objętość. Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni. Smarujemy kawałki roztrzepanym jajkiem. Pieczemy 17‒20 minut na złoty kolor. Podajemy na gorąco lub w temperaturze pokojowej.

KUTIA

Składniki:

  • 250 g wydrylowanych daktyli, najlepiej odmiany Medjool
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 150 g orzechów laskowych
  • 2 cytryny
  • 1 jabłko Granny Smith

Do miski wkładamy daktyle i wlewamy wyciśnięty sok z dwóch cytryn, dodajemy orzechy laskowe, cynamon oraz obrane i starte na dużych oczkach jabłko. Mieszamy dokładnie składniki, mokrymi rękoma formujemy kulki o trzycentymetrowej średnicy. Dobrze schłodzone kulki możemy pokroić na półtoracentymetrowe kawałki przy użyciu pierścienia lub zrobić to za pomocą naoliwionego noża. Można przechowywać w lodówce przez tydzień.

 

 

2015-12-23 06.51.28 am

Przepisy: Michal Bouton, zdjęcie: Krzysztof Kozanowski/magazyn USTA
Sesja powstała w ramach projektu Eat Poland w kooperacji z Instytutem Polskim w Tel Awiwie. Podziękowania dla Arie Rosena za pomoc w realizacji materiału.





comments powered by Disqus