Redakcja

Truflowa polenta i szparagi w tempurze

Na pożegnanie sezonu szparagowego, pyszna wegańska wariacja Mickey Rottena na ich temat. Podane w tempurze na truflowej polencie z winegretem z estragonu – będą miłą odmianą. Po przecież w każdej innej formie – gotowane, smażone, duszone, w sałatce i na omlecie – jedliśmy je już w tym roku dziesiątki razy. Smacznego!

– 16/06/2017 –

SKŁADNIKI (na 4 porcje):

winegret z estragonu:

  • 60 g listków estragonu
  • 1 szalotka drobno posiekana
  • 1 łyżeczka ostrek musztardy
  • 80 g octu sherry
  • 140 g oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

 

polenta:

  • 100 g kaszki kukurydzianej typu polenta instant
  • 100 g wytrawnego białego wina
  • 500 g wywaru warzywnego + 50ml ekstra
  • 50 g oliwy z oliwek virgen
  • 30 g oliwy truflowej
  • sól i pieprz do smaku

 

szparagi w tempurze :

  • pęczek białych szparagów

 

tempura:

  • 150g wody
  • 50g lodu
  • 50g wódki
  • mąka do tempury – do konsystencji ciasta naleśnikowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1l oleju rzepakowego wytłaczanego na zimno

 

 

Mieszamy ze sobą składniki dresingu, odstawiamy na bok.

Doprowadzamy do wrzenia wywar warzywny wraz z winem i oliwą. Powoli dodajemy polentę małymi porcjami. Nie przestajemy mieszać przez około 5 minut aż całość będzie gładka. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą truflową, trzymamy w cieple.

Obieramy zewnętrzną twardą warstwę szparagów. Mieszamy składniki ciasta na tempurę do uzyskania konsystencji ciasta naleśnikowego. Maczamy w nim przygotowane szparagi i smażymy w nagrzanym do 180 stopni oleju na blady odcień koloru złotego.

Polentę energicznie mieszamy rózgą kucharską, podlewając w miarę potrzeby odrobiną wywaru warzywnego. Na nagrzane talerze wylewamy po porcji ciepłej, płynnej polenty. Na wierzchu układamy usmażone szparagi i całość skrapiamy dresingiem i dekorujemy kilkoma listkami estragonu.

 

Przepis: Mickey Rotten/ Michał Gniłka; zdjęcie: magazyn USTA





comments powered by Disqus