Redakcja

Zupa z czerwonej soczewicy z kapustą w salsie chiltepil

W tym tygodniu Mickey Rotten zdradza przepis na bardzo nietypową meksykańską salsę prosto z małej rybackiej wioski stanu Tabasco. A podaję ją z banalnie prostą w wykonaniu zupą z czerwonej soczewicy gdzieś z pogranicza smakowego Indii i Tajlandii. Przepis jak zwykle jest wegański. Przyznajcie, że trochę słońca i egzotyki na talerzu bardzo się nam dziś przyda!

– 8/12/2017 –

Składniki na 5-6 porcji:
  • 1/4 białej kapusty – drobno poszatkowanej
  • garstka listków kolendry

salsa:

  • 5 g suszonych ostrych chilli
  • 50 g musztardy
  • 370 g soku z pomarańczy
  • 500 g oleju z pestek winogron
  • 4 drobno posiekane ząbki czosnku

zupa:

  • 1000 ml wody
  • 300 g czerwonej soczewicy
  • 1 średniej wielkości cebula, drobno posiekana
  • 2 posiekane średniej wielkości marchewki
  • 3 łyżki oleju kokosowego virgen
  • 600 g pomidorów- sparzonych i obranych ze skóry
  • 5 g drobno posiekanego obranego imbiru
  • puszka mleka kokosowego

 

 

Przygotowanie salsy zaczynamy od zagrzania oleju do 100 stopni C. i powolnego gotowania w nim czosnku wraz z chilli przez około 5 minut. Dodajemy sok pomarańczowy i doprowadzamy do ponownego wrzenia. Dokładnie blendujemy z resztą składników do uzyskania jednorodnej emulsji. Tak przygotowaną salsę, o ile jej całej nie zużyjemy – możemy przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Rozgrzewamy olej kokosowy i przesmażamy na nim cebulę wraz z marchewką, imbirem i pokrojonymi w ćwiartki pomidorami około 10 minut. Dodajemy wodę z soczewicą i gotujemy do miękkości. Dodajemy mleko kokosowe i rozlewamy bez gotowania pomiędzy duże miseczki. Na wierzchu zupy układamy odrobinę poszatkowanej kapusty obficie skropionej salsą chiltepil. Dekorujemy listkami kolendry.

 

Przepis Michał Gniłka, zdjęcie: magazyn USTA, stylizacja Renata Prandecka





comments powered by Disqus