Nie jest dostępny na co dzień. Trzeba zadzwonić i zamówić. Mizu – nowoczesny sushi house serwuje klasyczne sushi, kaiseki jest tu dodatkiem. I wyzwaniem, bo takie rytuały w Polsce są organizowane niezwykle rzadko. Trzeba umówić się z wyprzedzeniem. Kucharz musi być preceyzjnie przygotowany do zaserowania misternych porcji w ściśle określonej kolejności.
Goście (maksymalnie 8 osób, ale my zjedliśmy w kameralnym trzyosobowym gronie) zasiadają vis a vis stanowiska kucharza, który przez cały wieczór towarzyszy nam w kulinarnej podróży, wyjaśnia co serwuje, dania szykuje na blacie tuż przed nami. To aż 14 dań, niewielkich porcji, coś jak kolacja degustacyjna, ale tu wolność kucharza jest znacznie ograniczona, musi zaserwować dania według schematu:
SAKIZUKE(先附): przystawka, czyli coś przed właściwymi daniami
HASSUN (八寸): danie, które wyznacza sezonowość potrawy, zazwyczaj
sushi plus kilka dodatków
MUKŌZUKE (向付): sashimi z sezonowej ryby
TAKIAWASE (煮合): mięso/ryba/tofu z warzywami (każdy składnik
przygotowany oddzielnie)
FUTAMONO (蓋物): danie „z pokrywką”, zazwyczaj jest to zupa
YAKIMONO (焼物): danie grillowane (_yaku_ – smażyć/grillować,
_mono_ – rzecz) – np. ryba, koniecznie serwowane na ceramice
SU-ZAKANA (酢肴): mała przekąska, mająca na celu „skasować”
dotychczasowe smaki, np. marynowane warzywa (podobną funkcję pełni
marynowany imbir serwowany do sushi)
HIYASHI-BACHI (冷し鉢): warzywa podawane na zimno – dosłownie
„schłodzona miska” (danie serwowane wyłącznie latem)
_NAKA-CHOKO_ (中猪口): mała przekąska, mająca na celu
„skasować” dotychczasowe smaki*, np. lekko kwaśna zupa
SHIIZAKANA (強肴): danie na ciepło (i „zakana” nie oznacza tu
„ryby”)
GOHAN (御飯): ryż bez lub z dodatkami
KŌ-NO-MONO (香の物): sezonowe warzywne pikle
TOME-WAN (止椀): zupa na bazie pasty miso lub inna zupa (serwowana
razem z miseczką gotowanego ryżu
MIZUMONO (水物): deser – także z sezonowych składników – to
zazwyczaj owoce, lody lub ciasto (słowo _mizumono_ dosłownie oznacza
„wodna rzecz” lub „coś wodnego”
Koszt kolacji łącznie z napojami to 550pln od osoby
Mizu
WARSZAWA, ul. Duchnicka 3
www.mizusushi.pl
