Redakcja

Szparagowa panna cotta z matchą

Przepis na apetyczną schadzkę? Niech leje się szampan, po łokciach niech ścieka sos, niech drżą szparagi i trzęsie się słodki krem.

– 21/05/2019 –

Kruszonka migdałowa:

125 g zimnego masła
1 szklanka mąki migdałowej szczypta soli
1⁄4 łyżeczki wędzonej papryki

Panna cotta:

  • 2 pęczki szparagów
  • 250 g ricotty
  • skórka otarta z 1 cytryny 2 łyżeczki matchy
  • 1 łyżeczka soli
  • 320 ml śmietanki 30%
  • 125 ml mleka
  • 7g agar-agar

Dressing z mango:

  • 2 cm imbiru
  • 3-4 młode marchewki
  • 1 dojrzałe mango
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka jasnej pasty miso
  • 2 łyżki miodu lub syropu z agawy
  • sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka oleju sezamowego → 200 ml oliwy

 

Robimy kruszonkę. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Wykładamy blachę pergaminem. Masło kroimy w kostkę, w malakserze miksujemy wszystkie składniki – powinniśmy uzyskać konsystencję mokrego piasku. Równomiernie wysypujemy kruszonkę na blachę, pieczemy 12-15 minut. Studzimy.

Robimy panna cottę. Szparagi blanszujemy w osolonej i osłodzonej wodzie. Cedzimy, hartujemy w wodzie z lodem. Odkrawamy twarde końcówki. Łodygi z główkami zostawiamy do dekoracji, końcówki miksujemy z ricottą, skórką z cytryny, matchą i solą. Śmietankę i mleko zagotowujemy, dodajemy agar-agar, zestawiamy z ognia i dokładnie mieszamy. Lekko studzimy, po czym cedzimy przez sito wprost do masy serowej. Mieszamy, przelewamy do kilku foremek lub do jednej dużej. Wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny – w połowie nakładamy kruszonkę, lekko dociskając ją do masy.

Robimy dressing. Imbir drobno siekamy, miksujemy na gładką masę z pozostałymi składnikami sosu.

Odłożone szparagi chwilę podsmażamy na maśle. Gotową panna cottę przekładamy na talerz, dekorujemy szparagami, poda-jemy z dressingiem.

 

Przepis Maria Kaniewska, zdjęcie Krzysztof Kozanowski





comments powered by Disqus