Spring rollsy z makrelą i sosem koperkowym

• 1/2 główki sałaty lodowej
• 1 ogórek
• po kilka gałązek kolendry, pietruszki, koperku, tymianku
• 15 płatów papieru ryżowego, do surowych, a nie smażonych dań
• 1 wędzona makrela, bez ości
• kilka kwiatów nasturcji
• 1 kubeczek jogurtu naturalnego
• sok z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• garść koperku

Rollsy i Sos
Sałatę kroimy w drobne paski, ogórka na bardzo cienkie plasterki. Z gałązek ziół obrywamy listki i odkładamy je do miseczki wyłożonej wilgotnym ręcznikiem papierowym (dzięki temu zachowają świeżość).

W robieniu spring rollsów najważniejsze jest przygotowanie stanowiska pracy. Na blacie ustawiamy: miskę z ciepłą wodą (wielkości papieru ryżowego lub nieco większą), półprodukty oraz brytfankę wyłożoną wilgotną ścierką.

Składamy rollsy: moczymy arkusz papieru, kładziemy go na blacie. Układamy składniki – wszystkie równolegle do dolnej krawędzi blatu, na wysokości 1/3 papieru ryżowego. Najpierw kładziemy kupkę sałaty, potem rozdrobnioną makrelę, 4–5 kawałków ogórka, szczyptę ziołowych listków, na końcu płatki nasturcji. Boczne części papieru zaginamy do środka i rolujemy papier z dołu do góry. Gotowe spring rollsy układamy na wilgotnej ściereczce.

Robimy sos. Miksujemy jogurt, sok z cytryny, sól i pieprz. Mieszamy z posiekanym koperkiem.

Przepis: Marta Wajda, set design Zuza Słomińska, zdjęcie Krzysztof Kozanowski