Kokosowe lody ze słonego karmelu i orzechów ziemnych

Tak mi źle, tak mi źle, tak mi szaro. Każdy dzień ciągnie się jak makaron. Wtedy był wiatr i mgła porcja mżawki. Zmokłaś ty, zmokłem ja, zmokły na drzewach kawki. – śpiewa Wojciech Gąssowski, a my nucimy razem z nim. W tym tygodniu Mickey Rotten nieco na przekór pogodzie proponuje ostatni już przepis w orzechowej mini serii. Lody z fistaszków i palonego karmelu podane z kwiatami nasturcji. Comfort food w najczystszej formie – smacznego!

USTA jesienne

Opadanie liści z drzew może odmienić bieg dziejów, tak jak stało się to prawie 5000 lat temu na górzystym południu Chin, kiedy do czarki z wodą cesarza Szen Nong wpadło kilka listków herbaty. Tak – jak głosi legenda – powstał jeden z ważniejszych w naszej cywilizacji napoi. To jemu poświęcamy uwagę w jesiennym numerze UST.

Zjedz sobie… Śląsk!

Zjedz sobie Katowice i Zjedz sobie Śląsk to oryginalne, słodkie przewodniki. Kształtem nawiązują do klasycznego produktu, jakim jest bombonierka. Ich wyjątkowość bazuje nie tylko na wnętrzu. Całość stanowi przemyślaną kompozycję, zaprojektowaną w każdym detalu.

Placek z kalafiora z pomidorami i sosem tatarskim

Korzystamy z jarzynowej obfitości sezonu, eksperymentujemy, odkrywamy, smakujemy. Dziś naszym bohaterem będzie kalafior! Jedliśmy już wersję ze zrumienioną bułeczką, znamy krem  z dojrzewającą szynką prosciutto i palony kalafior. Magdalena Święciaszek proponuje dziś kalafiorowy placek z dojrzewającym serem, pomidorami, ziołami i sosem tatarskim. Z kromką pieczywa i kieliszkiem wina można rozpocząć rozpUSTny weekend. Niech żyje babie lato! 

I am the sea and nobody owns me

Czas na piątego artystę w serii wystaw Psa czy Suki. „Ilustratorzy” Tym razem będzie to Agata Nowicka, na jej wernisaż zapraszamy tym chętniej, że jest to nasza stała współpracowniczka, a na wystawie pokaże zupełnie nowy cykl swoich prac.

Trzy kolory: zielony, żółty i różowy

Korzystając z końcówki sezonu na owoce jagodowe, jego początku na jarmuż i rokitnik, a pełni na polskie brzoskwinie, przygotowujemy dziś koktajle. Wszystkie pełne witamin i smaku, a co najważniejsze, bardzo łatwe w przygotowaniu… Bo kto powiedział, że rozpUSTA oznacza wielogodzinne gotowanie w kuchni?

Warsztat – restauracja, która musiała powstać

Umyć samochód, a przy okazji zjeść pyszny obiad przygotowany z sezonowych produktów, a może odwrotnie? We Wrocławiu powstał właśnie Warsztat – Food & Garden, wyjątkowe miejsce, otoczone ogrodem i szklarnią, z którego goście i kucharze mogą korzystać. Myjnia i warsztat samochodowy jest tuż obok, po sąsiedzku. Już widać, że jest wydarzeniem tego sezonu na wrocławskiej scenie gastronomicznej.

Polski stół

Trzech dolnośląskich producentów po raz pierwszy połączyło swoje siły. Porcelana Kristoff z Wałbrzycha , Manufaktura w Bolesławcu i Huta Julia z Piechowic wspólnie projektują Polski Stół. Za ideą polskiego stołu stoi przekonanie, że warto przywrócić na nowo do łask tradycyjne rzemiosło, łącząc różnorodność i specyfikę każdego materiału z unikalnym wzornictwem.

Babeczki z ciasta filo wypełnione orzechową ricottą, grzybami w porto

Pogoda nareszcie zaczęła rozpieszczać grzybiarzy i na targowiskach pełno darów okolicznych lasów. Dlatego kolejny przepis Mickey Rottena łączy składnik miesiąca – orzechy wraz z grzybami w prawdziwie jesiennym przepisie. Chrupiące ciasto filo wypełnione bazyliową ricottą na bazie orzechów brazylijskich, którym towarzyszą borowiki w porto.

Będę mieszkać nad oceanem

Kaktusy, portrety, rytuały i cipki można zobaczyć na indywidualnej wystawie Agaty „Endo” Nowickiej w stołecznym Pies czy Suka. 25 rysunków, które powstawały w najróżniejszych okolicznościach – w pociągach, na plażach, podczas wykładów i przy stole w domu rodziców. Z artystką rozmawiamy o jej przeprowadzce za ocean, niezależności artystycznej, odejściu od ilustracji pikselowej i idealnych warunkach do rysowania.

Risotto mleczne

Ryż z jabłkami, śmietaną i cukrem był jedną z naszych ulubionych potraw w dzieciństwie. Dziś Magdalena Święciaszek w swoim rozpUSTowym cyklu proponuje wariację na ten temat: risotto na mleku kokosowym z cukrem muscovado, brzoskwiniami, węgierkami i migdałami. O mamo, jakie to dobre!

Ciepłe migdałowe gazpacho z figami i popcornem z komosy ryżowej

W planach na wrzesień mieliśmy grzyby, ale niestety grzybów brak, natomiast orzechów mamy w bród, zarówno tych lokalnych – polskich jak i bardziej egzotycznych. Swoją wrześniową wegańską serię przepisów Mickey Rotten poświęci więc im. W chłodny, ponury dzień nic tak nam nie poprawi nastroju jak talerz gorącej, pełnej słodyczy i aromatów zupy, serwujemy białe gazpacho w wersji na ciepło. Chrupiący rozmaryn świetnie współgra ze słodkimi nutami pieczonej figi i delikatnością migdałów.

Jedz z lokalsami

Kiedy przybywasz do obcego miasta, niekoniecznie masz ochotę na samotny posiłek w restauracji. Przeciwnie, może chciałbyś poznać lokalsa? A jeśli jeszcze na dodatek smacznie nakarmi i to we własnym domu, to czy nie będzie to niezapomniane doświadczenie? Krakowska inicjatywa Eataway ułatwia i jedno, i drugie. Jak piszą na swojej stronie, „celem Eataway jest zaproszenie gości do własnych domów, w których dzielimy się jedzeniem i doświadczeniem w najlepszych, bo domowych, intymnych warunkach.”

Pomidor jak sashimi

Mickey Rotten ciągle pozostaje pod wpływem japońskich inspiracji. Dzisiaj proponuje danie, które wymaga nieco więcej przygotowań, ale zapewniamy, że efekt końcowy naprawdę jest ich wart. Delikatnie marynowany pomidor na gorącym pure ziemniaczanym obtoczonym w ziarnach sezamu i podany ze stojącą w opozycji smakowej anyżowej konfiturze. Wegańskie sashimi? Też nie mogliśmy oprzeć się takiemu wrażeniu. Delikatność i piękno w jednym małym kąsku. Mniam!

Kolacja na 100 osób

17 października w pięknych wnętrzach Pałacu Sobańskich odbędzie się największe winiarsko-kulinarne wydarzenie roku – Somm & Chef Dinner’ 15 by Winicjatywa.

Sernik z jeżynami na kruchym spodzie

Nasza propozycja na weekend to wycieczka do lasu. Na przykład po jeżyny. Dotlenienie mózgu i wysiłek wynikający z pokonania kilku kilometrów, połączony z wartościami odżywczymi tych czarnych, kwaskowatych owoców będących źródłem przeciwutleniaczy, antocyjanów i okazałej zawartości witaminy C zapobiegną wyrzutom sumienia po zjedzeniu 2 kawałków tego sernika… Bo na jednym się nie skończy!

Tagliatelle z pieczoną figą, kurkami i orzechami laskowymi

Jak tam sezon grzybowy? Ekipa Ust jest aktualnie w Skandynawii, gdzie kapelusze kuszą nas i w lesie, i na straganach. Dlatego Mickey Rotten zdecydował, by w swojej serii połączyć zapowiadanego orzecha z kurkami w pysznym tagliatelle. Hojnie dorzucił jeszcze trochę fig, bo bogactwo w warzywniaku takie, że trudno się oprzeć. Ale z samymi grzybami lub samymi kurkami danie smakuje równie dobrze. Jeśli zostanie wam trochę wegańskiego masła orzechowego możecie wykorzystać je też do kanapkek lub naleśników następnego dnia na śniadanie. 

Eat Poland!

Ekipa magazynu USTA w drugiej połowie września wyda cztery kolacje w Rydze, Talinie, Helsinkach i Sztokholmie promujące polską, nowoczesną kuchnię. W naszą trasę po krajach nadbałtyckich zabraliśmy wyjątkowych ludzi, kucharzy, scenografów oraz piękne polskie produkty.

Książkowe laboratorium

Już 5 września w galerii Dizajn BWA Wrocław rusza Book Club, prezentacja najlepiej zaprojektowanych książek z uwzględnieniem jakości papieru, typografii, layoutu. W jej ramach odbędą się też  rozmowy o tym, kto stoi za pierwotnym i ostatecznym kształtem książki, jakie mogą być jej pozaliterackie walory i co składa się na konkretne jej części oraz etapy produkcji. Miło nam, że na wystawie znajdą się też nasze publikacje. Wystawie patronujemy!

Migdałowy twarożek, kandyzowane pomidorki i truskawkowo imbirowy sos

W naszej wegańskiej mini serii, długi miesiąc sierpień Mickey Rotten kończy pomidorowym deserem. Delikatny migdałowy twarożek staje się doskonałym tłem dla pełnego korzennych aromatów długo kandyzowanego pomidora. A truskawki, imbir i werbena na zasadzie kontrastu idealnie spajają całość w jeden z ciekawszych dotychczasowo deserów.