Kino kulinarne na Trasatlantyku

Już za tydzień wyruszamy do Poznania, by delektować się wyselekcjonowanym filmami o tematyce kulinarnej i wyjątkowymi kolacjami towarzyszącymi filmom. Od 9 do 13 sierpnia podczas festiwalu Transatlantyk odbędzie się trzecia edycja Kina Kulinarnego.

Portret Amy

Mimo dorobku muzycznego złożonego z zaledwie dwóch albumów stała się pierwszą muzyczną ikoną XXI wieku. Zachwycającą, podziwianą, wyśmiewaną. Asif Kapadia, zdobywca nagrody BAFTA za kapitalną opowieść o legendzie F1 „Senna”, miał więc wyjątkowo trudne zadanie, by z licznych archiwaliów i prywatnych nagrań stworzyć – na ile to możliwe – obiektywny dokument o Amy Winehouse.

Panna cotta z maślanki z żelem z agrestu

Lato w pełni, owoce dojrzewają, a my w dalszym ciągu oswajamy te trochę zapomniane, trudniejsze w obsłudze. Dziś czas na agrest, który też jest odmianą porzeczki i jednym z najzdrowszych owoców. Kiedy tylko przedrzemy się przez kolce jego krzaczków i twardą skórkę pokrytą włoskami, czeka nas nagroda w postaci słodkiego miąższu bogatego w witaminę A, C, błonnik oraz antyoksydanty. A u nas nawet nie trzeba go obierać ze skórki, w postaci musu z panna cottą smakuje przepysznie.

Mama dawała mu stuff

Gdy miał pięć lat, postanowił, że będzie wegetarianinem, by nigdy więcej nie zginęła mama jelonka Bambi. Od tamtej pory jego własna matka karmiła go tajemniczą substancją o nazwie „stuff”, która w Tel Awiwie stała się znanym przysmakiem. My mieliśmy okazję, w trakcie prac nad letnim numerem UST, przygotować dla Etgara Kereta, jednego z naszych ulubionych pisarzy, pyszne wegańskie śniadanie, a on uraczył nas swoim niepodrabianym dystansem do świata i poczuciem humoru.

Zrozumieć smak wody

Choć jest naszym najbardziej codziennym napojem, ma złożony smak, na który wpływa wiele czynników. Są tacy, którzy zajmują się jej testowaniem. Jedną z takich osób jest sommelierka i hydrosommelierka Monika Bielka-Vescovi.

Wodą i drewnem

Ma piekielną cierpliwość do detali i niezwykłe zdolności manualne, dlatego, mimo że skończyła malarstwo, teraz chętniej realizuje się w projektach, w których trzeba lepić setki papierowych brył (koniecznie zobaczcie serię zdjęć zrealizowaną wspólnie z Szymonem Rogińskim dla Ani Kuczyńskiej, którą tygodnik The Sunday Times okrzyknął nowym kierunkiem w sztuce fotografii), przygotować ilustracje metodą intarsji czy ebru.

Czekoladowy przekładaniec z galaretką truskawkowo-miętową

Mickey Rotten proponuje ostatni już w tym miesiącu truskawkowy przepis. Deser! Warto spróbować tego niesamowicie sycącego „raw” przekładańca. Czekoladowy ganache wspaniale łączy się z miętową truskawką i daktylowo-tahinowym karmelem. Uwaga, to uzależnia!

Pomidor!

Połowa wakacji już za nami, na straganach pełnia warzywno-owocowego szczęścia.  Nie łatwo się było zdecydować, jaki składnik wybrać, jako temat przewodni sierpniowych przepisów Mickey Rottena. W końcu padło na pomidora i w tym miesiącu to on będzie motywem przewodnim naszego poniedziałkowego, wegańskiego cyklu. Na dobry początek, orzeźwiające gazpacho z meksykańskim akcentem. Zaskoczy was dymnymi nutami grillowanych warzyw, słodyczą kremu kokosowego o delikatnym posmaku papryczki jalapeno i kawałków soczystego ananasa i zdrowego avocado. Smacznego tygodnia!

Panna Cotta z bobu na gorzkiej marmoladzie z pomarańczy

Dzisiaj kończymy lipcową serię z bobem w roli głównej. Nie pozostaje nam nic innego, tylko pokazać, że z tego składnika możemy wyczarować też pyszny deser. Delikatny smak bobu świetnie kontrastuje z gorzkością pomarańczy i leśną nutą orzechów laskowych.

Autograf w butelce

Połączenie piwa z kawą to modny trend nowoczesnego piwowarstwa. We wrocławskim Browarze Stu Mostów właśnie miała miejsce premiera ART Coffee Milk Dark Lager. Piwa lekkiego, orzeźwiającego, świetnego na lato, stworzonego z dodatkiem peruwiańskiej arabiki dostarczonej przez baristów z Czarnego Deszczu.

Magdalenki z kremem porzeczkowym i karmelowym

Podobno nikt nie chce w Polsce jeść porzeczek, rolnicy narzekają na dramatycznie słabą sprzedaż tego owocu. Być może wkrótce nie będzie się w ogóle opłacało go uprawiać. Wiemy, są kwaskowate i nie łatwo obrać je z gałązki, ale doskonale smakują podane z deserem, ot takim, jak nasze dzisiejsze  magdalenki. Magdalena wie jak je podać, by stały się prawdziwą rozpUSTĄ!

Przewodnik po Trójmieście

Zamiast z tłumem turystów i wczasowiczów tłoczyć się w sieciowych kawiarniach i smażalniach serwujących ryby prosto z zamrażalnika, skierujcie kroki do miejsc znanych tylko wtajemniczonym mieszkańcom aglomeracji. Odwiedziliśmy Trójmiasto przed sezonem, by artystkę Annę Królikiewicz i innych zaprzyjaźnionych insajderów wypytać, dokąd należy pójść – nie tylko w celach kulinarnych.  Całość do przeczytania w magazynie, tu tylko kilka miejsc na rozbudzenie apetytu.

Nowy numer UST!

Już są – USTA LETNIE, wodne, wakacyjne, chłodzące, piaszczyste.  Co w nich znajdziecie?

Ciepła sałatka z bobu, fenkuła, młodych ziemniaków i owocu granatu

Lipiec powitał nas żarem z nieba. Czas na wycieczki i pikniki nad wodą. Dzisiaj odkrywamy kolejny składnik miesiąca. Lipiec od zawsze kojarzy się Mickey Rottenowi z bobem, który świetnie nadaje się na letnie sałatki. Młody ziemniak, grillowany fenkuł i super orzeźwiający owoc granatu – gorąco polecamy.

Focaccia z grzybami i kwaśną śmietaną

Witamy w sezonie grzybiarskim! Popadał deszcz, no i się zaczęło. Rosną jak szalone! Na pewno pojawią się w wielu naszych przepisach, ale na początek ten: prosty i pyszny. Jeśli nie natkniecie się na kurki, można użyć kani albo innych ulubionych. Ale kurki są takie dobre…

Projekt Topinambur: zostań miejskim ogrodnikiem!

Wilanowski ogród warzywny będzie ogrodem społecznym! Już na początku sierpnia będzie można wziąć udział w jego tworzeniu i w bezpłatnych warsztatach ogrodniczo-kulinarnych.

Ciepły humus z suszonego bobu z kurkami i oliwą szałwiową

W basenie morza śródziemnomorskiego najczęściej spotkamy się z suszoną odmianą bobu. Dzisiaj natomiast Mickey Rotten w swoim wegańskim przepisie pokazuje nam, jak w prosty sposób można połączyć suszoną i świeżą wersję tej jakże wszechstronnej fasoli. Delikatny humus z wyraźną nutą suszonej kolendry świetnie współgra ze smakami kurek w białym winie, młodego bobu oraz szałwii. Miłego poniedziałku!

Schodzone japońskie dashi z bobem, shiso i czarnuszką

Ekipa Ust podróżuje właśnie przez Japonię, odwiedzamy restauracje i nieprawdopodobne targi oraz sklepy z taką ilością odmian produktów, że mamy ochotę paść na kolana. A tymczasem Mickey Rotten proponuje całkiem prostą letnią zupę inspirowaną japońskimi smakami, bez trudu możliwą do wykonania w polskich warunkach: pachnące oceanem lodowate dashi. Smaki pachnotki i czarnuszki harmonijnie współgrają z delikatnym bobem, który jest bohaterem jego przepisów w tym miesiącu.

Hot dogi z krewetkami, selerem naciowym i majonezem

Latem, kiedy nie chce nam się gotować, na obiad wystarczą łatwe w przygotowaniu przekąski. W tych hotdogach zamiast niewdzięcznej i niezdrowej parówki używamy selera naciowego z naci selera bulwiastego (jest ciemniejszy, zdecydowanie intensywniejszy w smaku), dobrej jakości krewetek, chrupiących bułek, ogórków i majonezu najlepiej domowej roboty. Jeden kęs i już jesteśmy na słonecznej plaży. Rozpusta wakacyjna!

Lizako-ciastka czyli pop-cakes

Na dobry początek wakacji, w nagrodę za wszystkie zdane egzaminy i świadectwa z czerwonym paskiem rozpusta wakacyjna.  Biszkopty w białej czekoladzie z liofilizowaną truskawką i te z zielonej herbaty. Dzieciaki kochają lizakową formę. A dorosłym też należy się trochę kulinarnej beztroski.