Popcorn na śniadanie

Prażona kukurydza kojarzy się z niezbyt zdrową przekąską zajadaną w masowych ilościach przed ekranem. Mickey Rotten ma dobrą wiadomość. Z popcornu da się wyczarować pożywną wegańską owsiankę. Smakuje rewelacyjnie – testowaliśmy!

NOMA: Team, plating, foraging… Oswajam się!

Minął już miesiąc, ot tak nagle. Jak się czuję? Jestem pewniejsza siebie, wciąż bardzo opanowana,  odkrywam siebie i swoje możliwości, otworzyła mi się głowa. Trochę już na zapas denerwuję się powrotem, co dalej? Mam kilka pomysłów, bo wciąż jestem głodna wiedzy. Ale nie planuję zbyt wiele. Po prostu łapię każdy moment.

NOMA: Pulpety dla córek szefa

To był jeden z najintensywniejszych tygodni, jakie tu przeżyłam. Pięć dni gotowania posiłków dla prawie osiemdziesięcioosobowej, wiecznie głodnej załogi Nomy!

NOMA: Zadanie specjalne: nakarmić kucharzy Nomy

Czas ucieka, dopiero co przyjechałam, a już zaczyna się czwarty tydzień mojego stażu. Nie ma nudy, co chwila pojawiają się nowe zadania na horyzoncie. Na przykład przygotowywanie posiłków dla ekipy, czyli staff meals. René przykłada do tego dużą wagę. Traktuje jako jedną z najważniejszych części dnia. Od dziś to moja działka!

Jabłka i cydry

W sobotę 27 września ostatnie piętro Concept Store MYSIA 3 zamieni się w jabłkowy sad. Podczas pierwszej edycji Święta Jabłka będziemy jabłka jeść, chrupać, wąchać, pić je w postaci cydru, delektować się ich różnymi odmianami, dopasowywać ich smak do innych dań i produktów, słuchać jabłkowej muzyki i rozmawiać z ludźmi, którzy specjalizują się w ich uprawie, przetwarzaniu i przyrządzaniu.

Beza z malinami i różami

Skorzystajmy z dojrzałości i słodyczy malin, które są teraz w szczycie sezonu i w najlepszej cenie, połączmy je bezą, konfiturą z płatków róży oraz ziołami, które subtelnie przełamią słodycz. Przygotowanie bez wymaga czasu, ale smak – rekompensuje wszystko. Prawdziwie  królewski, rozpUSTny deser!

Ósma Kolonia już działa!

Stał się cud i zjedliśmy dobry obiad na warszawskim Żoliborzu! Podany szybko, w ładnym wnętrzu, na polskiej zastawie, w dodatku jeszcze wegański.

Już są! Usta po raz trzeci!

Wydaliśmy przyjęcie nad wodą dla przyjaciół Moniki Brodki, zaprosiliśmy na kolację Alicię Rios, artystkę i przyjaciółkę Pedro Almodovara, namówiliśmy ją też na stworzenie specjalnej jedzeniowej rzeźby inspirowanej Warszawą, zwiedziliśmy i opisaliśmy gastronomiczny Sztokholm.

Polenta ze słodkiej kukurydzy z prawdziwkami i karmelizowaną figą

Poznajcie Mickey Rottena autora naszego nowego cyklu. Michał doskonale gotuje, jest weganinem i takie będą jego przepisy. Co miesiąc weźmie na warsztat inny sezonowy składnik i pokaże go w czterech odsłonach. Na pierwszy ogień idzie kukurydza. Ta polenta jest przepyszna, dajcie się namówić na trochę pracy z przecieraniem, efekty wynagradzają wysiłek w trójnasób!

Nowa Tajlandia

W samym sercu Warszawy możecie skosztować tajskiej kuchni, jakiej nie znacie. Hamid Trisno, do niedawna szef krakowskiego Yellow Doga, dziś gotuje w My’o’tai.

Naturalna fermentacja

Czym są wina naturalne i czym różnią się od win nowoczesnych będzie można dowiedzieć się podczas pierwszego w naszym kraju seminarium poświęconemu temu rodzajowi winiarstwa.

NOMA: Ferment w głowie i polskie kompleksy

Powoli oswajam się z myślą, że robię staż w Nomie. Trochę to trwało, bo – wbrew pozorom – jestem nieśmiała i nie do końca pewna swoich umiejętności. Chyba bierze się to z tych naszych typowo polskich kompleksów, że za blado wypadamy na tle innych państw.

Domowy makaron z kukurydzą oraz jajkiem

Nie ma lekko. Pierwsze akordy jesieni, melancholia i splin, którym chciałoby się ulec. Ale  jednocześnie atakuje nas wrzesień z całą intensywnością powrotu do miast, do prac, z nowym sezonem obowiązków. Odreagujmy zagniatając makaron. Proste, domowe kluski najlepsze na wszystkie smutki. No i sezon na kukurydzę w pełni – korzystajmy!

Wegański krem z pieczonego kalafiora

Jesienią zupy wracają do łask. Rozgrzewające, odżywcze, z sezonowych warzyw w każdej postaci – pieczonych, gotowanych, surowych. W ich obfitości mięsne dodatki nie są nam już potrzebne. Wegański krem z kalafiora to drugi odcinek naszej Piątkowej Rozpusty.

Zielona sałata z pieczonym kurczakiem

Ta sałatka tylko wygląda na prostą. jej przygotowanie wymaga trochę pracy, zwłaszcza gdy chcemy zastosować składniki dobrej jakości: jajka zerówki, kurę z wolnego wybiegu, ciekawe odmiany sałat. Ale wysiłek się opłaci – chrupiąca, wielowarstowa, zdrowa, będzie odpowiednią rozpUSTĄ na nadchodzący weekend.

Ciasto dyniowe z rozmarynem, rodzynkami i granolą orzechową

Jak już zapowiadaliśmy w październiku podajemy dynię na wiele sposobów. Tym razem Magda Święciaszek serwuje ją na słodko w formie wilgotnych, słodkich babeczek. Podane ze śmietanką, rozmarynem i granolą są absolutną rozpUSTĄ!

Jesienna sałata z jarmużu, dyni i owoców w occie

Przed dynią w październiku nie uciekniemy. Nawet nie mamy zamiaru! Będziemy ją serwować w wielu wersjach, na początek wytrawnie, w occie, z jarmużem. Prawdziwa ognista jesień!

Kasza jaglana z kalafiorem, leśnymi grzybami i cydrem

Jutro nasze Święto Jabłka i  Festiwal Cydru z tej okazji

 mamy dla was przepis, w którym cydr się przyda. A że spadł deszcz to i grzybów w lesie przybyło, można ruszać na grzybobranie. No i – last but not least – kasza jaglana bardzo zdrowa, jemy ją nie tylko na śniadanie. Warto też wiedzieć, że  po uprażeniu uwalnia orzechowy aromat.

Ziemniaki i magia

Dzień przed pójściem do Nomy nie spałam dobrze. Po pierwsze umierałam ze stresu i wyobrażałam sobie, że nie dam rady. Po drugie była pełnia księżyca, która w tym miesiącu wyjątkowo mi nie sprzyjała. Tak więc leżałam w łóżku, przewracając się z boku na bok i gapiąc w ciemność.

NOMA: Kopenhago!!! Nadchodzę!

Nasza współpracowniczka, Maria Przybyszewska, właśnie rozpoczyna staż w kopenhaskiej Nomie. Jesteśmy z tego niezwykle dumni i co tydzień będziemy prezentować jej relacje z najbardziej renomowanej restauracji świata. Dziś odcinek pierwszy czyli o tym, w jaki sposób Rene Redzepi zaprosił Marię do swojej kuchni.