Składniki (2 porcje):
- 2 pstrągi
- 1 duży złocisty (żółty) burak
- ¼ bulwy kopru włoskiego
- 1 pomarańcza
- ½ szalotki
- ¼ pęczka kolendry
- chilli
- cynamon
- oliwa
- masło
- sól
- Buraka myjemy i gotujemy bądź pieczemy zawiniętego w folię aluminiową do miękkości. Obieramy i kroimy w cienkie plastry (najlepiej przy użyciu ukochanej mandoliny), podobnie jak fenkuła. Pomarańczę obieramy ze skóry i filetujemy na poszczególne cząstki. Z błony, która pozostanie wyciskamy do sałatki sok. Doprawiamy drobno posiekaną szalotką, kolendrą, chilli, oliwą, solą oraz szczyptą cynamonu.
- Pstrągi myjemy, i ostrożnie filetujemy. Z ości i głów można wygotować wywar. Smażymy na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy, zaczynając od skóry. Delikatnie solimy. Gdy skórka się przyrumieni, przekręcamy rybę na drugą stronę, dorzucamy na patelnię łyżkę masła i zdejmujemy z ognia, pozostawiając pstrąga na gorącej patelni.
- Na talerz nakładamy pstrąga, polewamy masłem. Obok układamy sałatkę. Proste piątkowe przyjemności.
przepis: Magdalena Święciaszek, zdjęcia USTA magazyn.
Poleć ten artykuł na Facebooku lub skopiuj link
