Food Think Tank to grupa fachowców z różnych dziedzin, głównie działających we Wrocławiu, która uformowała się przez ostatni rok wokół edukacyjnych projektów kulinarnych kierowanych przez Tomasza Hartmana (szef kuchni Szajnochy 11) i Michała Lewandowskiego (współwłaściciel Szajnochy 11). Są wśród nich szefowie kuchni (Michał Czekajło), cukiernicy (Krzysztof Klimaszewski, Patryk Szczepański), artyści (Joanna Nowara, Karina Marusińska, Jędrzej Stelmaszek), rolniczka (Ewelina Żygadło), studenci oraz naukowcy (Anna Żołnierczyk, Marcelina Mazur), opiekę merytoryczną sprawują Jarosław Dumanowski, Kristoffer Basznianin. Food Think Tank to naczynie połączone wspólnym doświadczaniem, z którego czerpać możesz jedynie tyle, ile do niego włożysz.
Tomasz Hartman – niespokojny szef kuchni – swój poprzedni projekt Sad i Ogień podsumował słowami: to ostatnie takie przedsięwzięcie w moim życiu. Ale nie czekaliśmy długo, by zmienił zdanie. Już miesiąc później w jego głowie kiełkował już kolejny pomysł, którym chciał zarażać zaufanych i błyskotliwych kolegów z branży oraz ludzi mogących stworzyć następne, niecodzienne oblicze finałowej pop-upowej restauracji.
Centrum konceptualnego wszechświata wyznacza tym razem ziemia i woda. Łatwo nie będzie z nimi pracować. Bo choć są podstawą naszej egzystencji, najbardziej elementarnymi, podstawowymi substancjami, to czasami o nich zwyczajnie zapominamy. Badanie „oczywistości” tego pokroju, to głównie stawianie wyzwania wyobraźni. Jak daleko poza kulturowe klisze, filtry i formy wypracowane przez stulecia uda się wyjść Food Think Tank’owi? Zaczynamy od zaufania, że proces dekonstrukcji jest zawarty gdzieś pomiędzy dwoma, równie bliskimi nam, punktami: A – kulinaria jako aktywność kulturowa oraz B – odżywianie jako funkcja biologiczna. Patrząc na wcześniejsze działania ekipy FTT, można spodziewać się maksymalnie rozprężonych granic wolności, surowości, totalnej odpowiedzialności i pokory, zwrotu ku bezpretensjonalnej i niezawodnej prostocie.
Projekt „Ziemia i Woda” będzie miał swój finał 22 kwietnia 2015 roku. Data wybrana nieprzypadkowo w Światowy Dzień Ziemi. Podziemna restauracja – efekt półrocznej pracy – zostanie otwarta na cztery godziny, a potem zniknie z materialnej rzeczywistości. Na szczęście nie o nią tu chodzi. Ważne jest to, ile prób okaże się chybionych i ile się do tego czasu nauczymy…
Tekst: Agnieszka Szydziak, zdjęcia: Jędrzej Stelmaszek / GrappaStudio
Zobacz też podobne artykuły
Materie i laboratoria
W „Ziemia i Woda” bierze udział wiele osób kucharzy, naukowców, artystów, rolników, murarzy. Jak pracują? – To proces totalny, oddolna inicjatywa każdego uczestnika. Rozmawiamy i badamy historię, a przede wszystkim inicjujemy niezliczone ilości eksperymentów – pisze Agnieszka Szydziak w swojej drugiej relacji z projektu. „Ziemia i Woda” nie rozpoczyna się w konkretnym punkcie, to raczej
# Agnieszka Szydziak, Food Think Tank, Jarosław Dumanowski, Jędrzej Stelmaszek, Tomasz Hartman, Ziemia i WodaOd jajka do kaolinu
Przełom lat zmusza do podsumowań, refleksji i robienia noworocznych postanowień. W ekipie Food Think Tank zbiega się to z zamknięciem pierwszego etapu projektu „Ziemia i Woda”, więc tym bardziej czuć presję, by oglądać owoce dotychczasowych działań i robić plany na przyszłość. Zamykamy czas luźnych rozmów nad produktami i szukaniem technik ich obróbki. Najważniejsze na tym etapie
# Agnieszka Szydziak, Luisa Trisno, Tomasz Hartman, Ziemia WodaNaczynie jako eksperyment
Kuchnia, pracownia ceramiczna i warsztat stolarski muszą się spotkać, by powstały naczynia do Food Think Tank’owego projektu „Ziemia i Woda”. Gdzie przebiega granica między nimi oraz jak kucharze i projektanci szukają języka ponad podziałami? 11 dań i kilka rodzajów napojów w podziemnym menu, wszystko pomnożone razy 36. gości kolacji. Z tego prostego rozrachunku wychodzi zapotrzebowanie na
# Agnieszka Szydziak, ASP Wrocław, Bartosz Pel, Ceramics, Ceramika, dish, Food Think Tank, Karina Marusińska, Karolina Zagrodnik, Michał Czekajło, plates, projektowanie, Tools, Ziemia WodaZIEMIA WODA 6. Atomy smaku.
Smak to złożony temat. Nie tylko z punktu widzenia konsumpcyjnej przyjemności, ale również z perspektywy jego chemicznego skomplikowania. Niestety fachowa wiedza na ten temat często jest niedostępna nie tylko zwykłym zjadaczom chleba, ale również kucharzom. W Food Think Tank smak jest rozłożony na czynniki pierwsze, najpierw przez szefów kuchni, a potem – bardziej dosłownie –
# Food Think Tank, Ziemia Woda