FARSZ:
- 50 g cebuli
- 20g łodyżek kolendry
- 1/2 ostrego chili
- 2 ząbki czosnku
- 20 g świeżego imbiru
- 20 g oleju z kokosa
- 350 g pure z upieczonej/ugotowanej dyni
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka gram masala
W robocie kuchennym siekamy razem wszystkie składniki za wyjątkiem dyni. Rozgrzewamy odrobinę oleju i na małym ogniu ogrzewamy ziarna kolendry i kurkumę przez około 30 sekund. Dodajemy miks z robota kuchennego i całość przesmażamy około 5-ciu minut. Dodajemy pure i smażymy kolejne 5 minut, w miarę potrzeby dolewając odrobinę wody gdyby nasz farsz był nieco za suchy. Dodajemy gram masalę i wszystko studzimy.
CIASTO NA SAMOSY:
- 2 szklanki mąki
- 4 łyżki stołowe oleju z kokosa
- 80g lodowatej wody
- 1 łyżeczka soli
Mieszamy razem mąkę, sól i olej a następnie dodajemy wodę i wygniatamy ciasto. Odkładamy pod mokrą ściereczkę na 30 minut aby ciasto „odpoczęło” i stało się bardziej elastyczne. Porcjujemy na średniej wielkości kulki, które po rozwałkowaniu dadzą nam okręgi o średnicy 10cm i grubości 2-3 mm. Przekrajamy je na dwie części i z każdej połówki tworzymy rożek sklejając ze sobą prostą krawędź pół księżyca. Do środka nakładamy 1-2 łyżeczki farszu dyniowego i sklejamy otwarte krawędzi tworząc zamknięty rożek. Tak przygotowane samosy smażymy w nagrzanym do 150 stopni oleju około 10 minut, w ostatniej minucie zwiększając ogień do maksimum aby samosy mogły się zarumieni. Podajemy się z zimnym jabłkowym chutney.
CHUTNEY:
- 1 jabłko drobno posiekane
- sok z jednej limonki
- 1 łyżeczka cukru
- 5g świeżego imbiru startego na drobnej tarce
- 4 posiekane daktyle
- 5g grubo posiekanej pachnotki lub świeżej kolendry
- Mieszamy ze sobą wszystkie składniki
Mieszamy ze sobą wszystkie składniki. Podajemy razem z samosami. Smacznego!
Przepis: Michał Gniłka (Mickey Rotten), zdjęcie: magazyn USTA
