Składniki (2 porcje)
6 karczochów jerozolimskich czyli topinamburu
9 ząbków czosnku
180 ml oleju rzepakowego
1 łyżka białego octu winnego
2 żółtka
sól i pieprz
1. Karczochy szorujemy dokładnie gąbką lub szczotką – to bardzo istotne, ponieważ nie będziemy obierać ich ze skórki. Odcinamy ewentualne zeschnięte końce. Wkładamy je do miski wraz z 8 ząbkami czosnku w łupinie. Polewamy 20 ml oleju i dokładnie nacieramy warzywa, aby były pokryte cienką warstwą tłuszczu.
2. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Topinabury i ząbki czosnku układamy na blasze i pieczemy 20-25 minut. Uwaga na eksplodujące ząbki czosnku.
3. Robimy sos aioli. Czosnek ucieramy w moździerzu lub rozcieramy nożem na gładką pastę. Dodajemy do żółtek, wraz z łyżką białego octu winnego i szczyptą soli – ubijamy trzepaczką przez pół minuty. Nie przerywając ubijania wlewamy cienkim strumieniem olej, do wytworzenia emulsji.
4. Miękkie i zarumienione bulwy przekrawamy na pół, czosnek wyjmujemy z łupiny i odcinamy ogonki. Podajemy wraz z własnoręcznie ukręconym aioli. Jest pysznie!
Tekst: Magdalena ŚWIĘCIASZEK, zdjęcie: magazyn USTA
Pieczony topinambur z domowym sosem aioli
