Składniki: (2 porcje)
• 3 żółte ziemniaki
• 2 białe cebule
• 2 gałązki jarmużu
• łyżka kaparów
• 1/3 pęczka kopru
• kilka gałązek majeranku
• łyżka musztardy francuskiej
• łyżka octu jabłkowego
• 4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• łyżka rzepakowego do smażenia
• pieprz, sól i cukier
• 4 gałązki jarmużu
• 400 ml świeżego soku jabłkowego
szczypta cynamonu
1. Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach, następnie szybko chłodzimy. Kroimy w grubą kostkę. Można ziemniaki obrać, ale nie jest to konieczne.
2. Cebule w łupinach przekrawamy na pół, przycinamy nieco piętki i smażymy od strony przecięcia, aż się porządnie przyrumienią, a nawet pokusiłabym się o stwierdzenie – spalą. Nie przekręcamy ich na drugą stronę. Dorzucamy gałązki majeranku i odrobinę solimy. O ile patelnia nie ma plastikowej rączki – wsadzamy ją do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy, aż warzywa będą miękkie, co potrwa ok. 15 minut (w innym wypadku, przekładamy je na blaszkę razem z ziołami i dopiekamy). Gotowe, po lekkim przestudzeniu, obieramy z wierzchnich suchych łupin, następnie rozdzielamy na poszczególne warstwy.
3. W międzyczasie nastawiamy osoloną i posłodzoną wodę. Z umytych gałązek jarmużu wycinamy gruby, środkowy nerw, tniemy na kawałeczki wielkości kęsa. Blanszujemy przez 1.5 minuty we wrzącej wodzie, odcedzamy na sitku.
4. Robimy dressing. Musztardę, posiekane kapary i ocet łączymy ze sobą, następnie wkręcamy olej do uzyskania jednolitej emulsji. Doprawiamy koperkiem, pieprzem, ewentualnie solą.
5. Robimy koktajl. Myjemy 4 gałązki jarmużu, wycinamy gruby nerw, miksujemy, zalewając sokiem jabłkowym, doprawiając cynamonem.
6. Ziemniaki układamy na talerzu wraz z pieczoną cebulą, blanszowanym jarmużem. Polewamy dressingiem. Opcjonalnie posypujemy świeżymi ziołami i kaparami. Jemy, popijając zielonym smoothie.
Magdalena Święciaszek, zdjęcie magazyn USTA
Jarmuż razy dwa
