Marynowany kalafior:
Składniki:
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżka cukru
- 100 ml słodkiego białego wina
- 100 ml wody
- 200 ml octu ryżowego
- 300 g różyczek z kalafiora
Łączymy wszystkie składniki oprócz kalafiora, mieszamy podgrzewając nie doprowadzając do wrzenia. Przekładamy kalafiora do słoika i zalewamy go przygotowaną wcześniej marynatą. Marynujemy minimum 3-4 dni w cieple. Po osiągnięciu preferowanej przez nas kwasowości, przechowujemy w lodówce.
Kalafior pod gremolatą:
Składniki:
- 300 g kalafiora podzielonego na duże różyczki
- 3 grube kromki czerstwego chleba bez skórki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- starta skórka z 1 cytryny
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanych czarnych oliwek – najlepiej typu kalamata
- szczypta soli i pieprzu
Gremolatę czyli mix drobno posiekanej natki pietruszki, czosnku i skórki cytrynowej tradycyjnie we włoskiej Lombardii stosowano do ossobuco, ale świetnie też pasuje do niektórych warzyw. Kalafiora gotujemy na wpół miękko na parze. Resztę składników rozdrabniamy pulsacyjnie w małym malakserze, tak aby otrzymać konsystencję grubej bułki tartej. Przekładamy kalafiora do płaskiego naczynia do zapiekania, pokrywamy zmieloną gremolatą i pieczemy w opcji grill w piekarniku do całkowitego zrumienienia się.
Pure:
Składniki:
- 300 g kalafiora podzielonego na różyczki
- 1 duża cebula, posiekana w kostkę
- 2 ząbki roztarte czosnku
- 200 ml mleka roślinnego- np migdałowego
- 50 ml wytrawnego białego wina
- 1 łyżeczka oliwy truflowej
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Na rozgrzanej oliwie szklimy cebulę, dodajemy czosnek i kalafiora. Na dużym ogniu smażymy kolejnych 5 minut, wlewamy wino i odparowujemy alkohol. Zalewamy mlekiem roślinnym i gotujemy do całkowitej miękkości kalafiora. Miksujemy na gładkie piure, doprawiamy solą, pieprzem oraz oliwą truflową. Trzymamy w cieple.
Sałatka:
- 2 duże garści rukwi wodnej bądź rukoli
- duża garść listków mięty
- łyżeczka ostrej musztardy
- łyżka oliwy z oliwek
- 3-4 łyżki marynowanego kalafiora
- sól i pieprz do smaku
- Delikatnie mieszamy ze sobą wszystkie składniki.
Na środku talerza wykładamy 2-3 łyżki ciepłego piure, na wierzchu układamy 1/3 sałatki, a po bokach upieczonego pod gremolatą kalafiora. Smacznego!
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA
