TWAROŻEK MIGDAŁOWY:
- 150 g blanszowanych migdałów
- 150 g wody
- sok z całej limonki
- 1 łyżka stołowa syropu klonowego
- 1 łyżka stołowa dojrzałego octu balsamicznego
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgen
- szczypta soli i pieprzu
Migdały moczymy przez noc w dużej ilości wody, rano dokładnie płuczemy, odcedzamy i miksujemy na gładko z resztą składników.
TRUSKAWKI W MESKALU:
- 250 g truskawek
- 1 łyżka stołowa mezcalu lub tequili reposado
- 1 łyżka stołowa brązowego cukru
- 1 jaska wanilii
Wanilie rozcinamy wzdłuż i czubkiem noża wyskrobujemy ziarenka ze środka. Wszystkie składniki przekładamy do rondelka i na dużym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia.
PAPRYCZKI:
- 20 ostrych papryczek typu/wielkości jalapeno
- 100 g prażonych orzeszków pini
- szczypta płatków chilli
- garść listków mięty
Papryczki opiekamy pod rozgrzanym grillem piekarnika do momentu pojawienia się czarnych plam. Przekładamy do torebki foliowej i szczelnie zamykamy. Czekamy aż wystygną i zaparzą się skórki. Małym nożykiem delikatnie, aby nie poszarpać papryczek zdejmujemy spaloną skórkę. Usuwamy ogonki, czyścimy z nasion i nacinamy wzdłuż tak aby otrzymać płaski arkusz. Prawie wszystkie orzeszki mieszamy z twarożkiem, zostawiając odrobinę do dekoracji. Papryczki układamy na płasko, wewnętrzną stroną do góry. Rozsmarowujemy po wierzchu twarożek i zawijamy całość w rulonik. Podobnie robimy z resztą papryczek. Układamy na talerzu, polewamy truskawkami i dekorujemy orzeszkami, miętą i chilli.
przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA