Gazpacho:
- 1500 g dojrzałych pomidorów
- 150 g oliwy z oliwek
- sól do smaku
Pomidory parzymy 10 sekund we wrzątku, schładzamy w lodowatej wodzie i obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki i wydrążamy środki z pestkami, które to odciskamy na sicie tak aby otrzymać sam sok. Oczyszczone pomidory miksujemy na gładko w blenderze doprawiając do smaku solą. Sok odstawiamy na bok, wykorzystamy go później do stworzenia dresingu.
Krem jalapeno:
- 3 papryczki jalapeno
- puszka mleka kokosowego
- sok z 1/2 limonki
- sól do smaku
Rozgrzewamy patelnie i bez tłuszczu opiekamy papryczki z każdej strony do momentu powstania ciemnych plam. Czyścimy z pestek i ogonków. Miksujemy na gładko zresztą składników.
Opiekane cebulki:
- 1 pęczek cebuli dymki
- 2 łyżki stołowe octu winnego
- 2 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki stołowe oleju do smażenia
Odcinamy większą część zielonych łodyg a same cebulki przekrawamy wzdłuż na pół. Mieszamy z resztą składników i marynujemy 5-10 minut. Rozgrzewamy patelnie niemal do momentu dymienia i wrzucamy zamarynowane cebulki. Grillujemy z obu stron do powstania ciemnych, niemal zwęglonych plam. Odkładamy na bok.
Dresing „pico de gallo”:
- 70 g soku z pomidorów
- 50 g bardzo drobno posiekanej szalotki
- 20 g oliwy z oliwek
- łyżka stołowa posiekanej kolendry
- sól do smaku
Mieszamy ze sobą wszystkie składniki.
- 1 ananas, obrany i pokrojony w 1cm kostkę
- 2 łyżki stołowe oleju do smażenia
- 1 awokado
- sok z połowy limonki
- sól do smaku
Ananasa smażymy na bardzo rozgrzanym oleju około 3-5 minut. Awokado obieramy i kroimy w plastry, skrapiamy sokiem z limonki i lekko solimy. Do dużych miseczek wlewamy gazpacho oraz krem jalapeno w proporcji 3:1. Na wierzchu układamy awokado, ananasa, opiekane cebulki i delikatnie polewamy dresingiem.
Przepis: Michał Gniłka, zdjęcie magazyn USTA
