Domowy makaron z pulpecikami z leszcza

• 250 g mąki
• 6 żółtek
• 1 jajo

 
Pulpeciki:

• 400 g filetu z leszcza (lub innej białej ryby)
• 1-2 ząbki czosnku
• 1/3 pęczka koperku
• sól i świeżo mielony pieprz

 
Sos:

• 300 ml bulionu rybnego/drobiowego
• 150 g marchewki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 60 g masła
• sól i świeżo mielony pieprz

1. Z kilkugodzinnym wyprzedzeniem przygotowujemy makaron. Mąkę przesiewamy i zagniatamy z żółtkami i jajem, najlepiej przy pomocy dobrego miksera. Wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy, około 30 minut. Ciasto powinno być dość twarde. Foliujemy szczelnie i chowamy do lodówki na 2-3 godziny, aby stało się elastyczne. Rozwałkowujemy na grubość kilku milimetrów i wycinamy niezbyt szerokie paski, możliwie z jak najdłuższego kawałka ciasta.
2. Mięso leszcza oczyszczamy z grubych ości, resztę (razem ze skórą) mielimy, doprawiamy drobno posiekanym czosnkiem, koperkiem, solą i pieprzem. Formujemy kuleczki nieco większe od orzecha laskowego. Odstawiamy na chwilę do lodówki.
3. Aby przygotować sos, marchewki i łodygi z natki pietruszki siekamy w drobną kosteczkę. Bulion na patelni doprowadzamy do delikatnego wrzenia i parzymy w nim rybne pulpeciki przez 2 – 3 minuty od momentu ponownego zagotowania. Wyciągamy pulpety łyżką cedzakową, a do płynu wrzucamy warzywa i gotujemy, aby ilość bulionu zmniejszyła się o około połowę. Ściągamy z gazu, dodajmy zimne masło pokrojone w kosteczkę i energicznie mieszamy. Doprawiamy i dorzucamy rybne kuleczki.
4. W oddzielnym garnku nastawiamy osoloną wodę na makaron. Gotujemy go 2 – 3 minuty. Odcedzamy i na patelni łączymy z sosem, podgrzewając jeszcze chwilę na wolnym ogniu, mieszając delikatnie, do 2 minut.
5. Nakładamy na talerz, posypujemy świeżo siekaną natką pietruszki i jemy!

Przepis: Magdalena Święciaszek, zdjęcie: magazyn USTA