Składniki:
1/2 opakowania ciasta wonton – 30 szt.
500ml oleju do smażenia
nadzienie:
- 50g suszonych grzybów shitake
- 100g mirin
- 100g sos sojowy
- 35g sake
- 500g wody
- 200 g szpinaku
- 150 g tofu
- 5g przyprawy 5-smaków
- 40 g jasnego japońskiego sosu sojowego
Grzyby moczymy w wodzie przez noc, następnie wyławiamy je łyżką cedzakową. Zlewając ponownie płyn do grzybów uważamy aby pozbyć się piasku, który opadł na dno. Dodajemy mirin, sos sojowy i sake. Gotujemy całość na wolnym ogniu do momentu odparowania całej wilgoci. Lekko studzimy i drobno siekamy ugotowane shitake. Szpinak blanszujemy w osolonym wrzątku 10-15 sekund, odcedzamy, hartujemy w lodowatej wodzie i dokładnie odciskamy. Siekamy i łączymy ze wszystkimi składnikami nadzienia.
Każdy arkusz ciasta won-ton smarujemy po krawędzi wodą. Na środek wykładamy łyżeczkę nadzienia i zlepiamy na kształt pierożka.
pasta z czarnego sezamu:
- 100 g czarnego sezamu
- 30 g wody
- 60 g cukru
- 40 g jasnego japońskiego sosu sojowego
- 50g sake
Prażymy sezam na rozgrzanej, suchej patelni około 3-5 minut. W moździerzu lub małym malakserze ucieramy na gładką pastę zresztą składników.
- 2 dojrzałego awokado
- 5 owoców marakui
- sok z półtorej limonki
- 1 małe chili
- 4 łyżki stołowe oleju sezamowego
- płatki sol do smaku
Awokado kroimy w średniej wielkości kostkę. Chilli kroimy na bardzo cienkie plasterki. Marakuję rozcinamy na pół – sześć połówek zostawiamy do dekoracji a resztę wydrążamy i łączymy z sokiem z limonek, olejem sezamowym i odrobiną soli.
Rozgrzewamy olej do 180ciu stopni i smażymy partiami nasze pierożki do uzyskania złotego koloru.
Wykładamy na talerz wraz z awokado, połówkami marakui i dresingiem marakujowym. Lekko solimy.
Prezpis Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA
Poleć ten artykuł na Facebooku lub skopiuj link
