Składniki (5 osób):
- 800 g obranej i pokrojonej w grubą kostkę dyni
- 150 g zielonej fasolichrupiący ryż:
- 11/2 szklanki ryżu
- ciut ponad 2 szklanki wody
- 2-3 łyżki stołowe oleju sezamowego
- 2-3 szczypty solicurry:
- 700 g wody
- 300 g masła migdałowego
- 5 ostrych chilli bez nasion
- 5 ząbków czosnku, obranych i zmiażdżonych płaską stroną noża
- 1 nieduża cebula, obrana i grubo posiekana
- 30 g obranego, grubo posiekanego imbiru
- 10 liści limonki kafiru
- 5 szt. trawy cytrynowej, umytej i posiekanej
- 50 g łodyg kolendry
- 140 g oleju kokosowego
- 40 g cukru kokosowego lub palmowego
- 2-3 duże szczypty solisalsa mango:
- duże dojrzałe mango
- sok z 1 limonki
- szczypta soli
- garstka grubo posiekanej kolendry
- garstka grubo posiekanej tajskiej bazyliiRyż zalewamy wodą i gotujemy na dużym ogniu do momentu zawrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 10minut pod przykryciem. Wyłączamy źródło ciepła i zastawiamy 10 minut bez odkrywania. Formujemy nieduże prostokąty grubości 2 cm i dokładnie schładzamy.
Wszystkie składniki curry zza wyjątkiem wody i połowy oleju blendujemy na gładką masę. W woku rozgrzewamy resztę oleju i przesmażamy naszą pastę na średnim ogniu około 5ciu minut, często mieszając. Dodajemy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Wkładamy dynię wraz z fasolką i gotujemy pod przykryciem do miękkości – około 10-15 minut.
Podczas gotowania curry rozgrzewamy olej sezamowy i na małym ogniu smażymy na chrupko nasze prostokąty z ryżu. Solimy do smaku.
Mieszamy ze sobą wszystkie składniki salsy.
Na dno miseczek wlewamy ugotowane curry. Na wierzchu układamy chrupiący ryż wraz z salsą z mango.Przepis: Michał Gniłka, zdjęcia: Krzysztof Kozanowski || Magazyn Usta
