Składniki (na 8 porcji )
lody:
- 1,5 kg topinambura
- 120g mleka kokosowego
- 80g rafinowanego oleju kokosowego
- 180g tofu
- 200g glukozy w płynie lub „golden syrup” lub syropu kukurydzianego
- duża szczypta soli
klementynki w syropie:
- 8 klementynek
- 500g wody
- 250g ksylitolu
- 6-8 gałązek świeżego rozmarynu
- 40g obranego i posiekanego na plasterki imbiru
Topinambura myjemy i gotujemy w mundurku do miękkości. Lekko studzimy, przekrawamy na pół i wydrążamy miąższ ze środka. Skórki pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 15-20 minut na chrupko. Mleko zagotowujemy z olejem i glukozą. Miksujemy na gładko wraz z tofu i 750 g miąższu z topinambura. Schładzamy i zamrażamy w maszynie do lodów. Ewentualnie nie posiadając takiego urządzenia – zamrażamy miks lodowy w płytkim naczyniu, a po zamarznięciu kroimy w kostkę i miksujemy w malakserze na gładkie lody.
Klementynki obieramy i dzielimy na cząstki. Łączymy zresztą składników i gotujemy 30 minut na małym ogniu.
Do miseczki przekładamy porcję lodów i dekorujemy uprażonymi skórkami z topinambura, cząstkami klementynek i całość polewamy łyżką syropu.
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: Krzysztof Kozanowski/magazyn USTA
