SKŁADNIKI :
1 pęczek szparagów – ok 500g
100 ml wywaru warzywnego
1/2 szklanki białego wytrawnego martini
1 duży por pokrojony w cienkie paski
1 cebula, drobno posiekana
1 szklanka ryżu typu arborio
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek nie z pierwszego tłoczenia
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek virgen
mały pęczek posiekanego świeżego estragonu
starta skórka z cytryny
sól i pieprz do smaku
Wywar doprowadzamy do wrzenia i utrzymujemy go gorącego. Szparagi siekamy w cienkie paski, zostawiając całe czubki. Przesmażamy je około minuty na dużym ogniu i łyżce oliwy z nie pierwszego tłoczenia. Resztę tej samej oliwy rozgrzewamy w wysokim rondelku i bez nabierania koloru szklimy posiekaną cebulę i pora. Dodajemy ryż i przez minute dokładnie mieszamy tak aby każde ziarenko było obtoczone w oliwie. Dodajemy martini i czekamy aż się prawie całkowicie wchłonie. Następnie dodajemy pół szklanki gorącego wywaru ciągle mieszając drewnianą łyżką. Jeżeli użyjemy płaskiej metalowej łyżki bądź cienkiej szpatułki to mieszając ryż doprowadzimy do pękania i łamania się jego ziarenek. Kiedy wywar się prawie cały wchłonie, dolewamy kolejną porcję i powtarzamy tę czynności do momentu aż nasz ryż będzie niemal do końca ugotowany –na tzw al-dente. Zdejmujemy go z ognia i mieszamy z jeszcze jedną łyżką wywaru, oliwą virgen, solą, pieprzem oraz szparagami, zostawiając kilka czubków do dekoracji. Zostawiamy pod przykryciem 3-5 minut. Wykładamy na talerz, posypujemy startą skórka z cytryny oraz dekorujemy czubkami szparagów.
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcia: Magazyn USTA

Zobacz też podobne artykuły
Całusy ze słonecznej Italii
Legendarne Caffè Torino, kultowe miejsce spotkań miłośników Martini, aperitivo i dobrego stylu otworzyło się warszawskim Regina Bar. Zaglądajcie na klasyczne Negroni i mniej klasyczne drinki, na dania Moniki Brodki lub aby wysłać retro kartkę do kogoś bliskiego! Był Nowy Jork, Moskwa i Londyn. Teraz przyszedł czas na Warszawę! Kultowy koncept marki Martini – Caffè Torino właśnie
#Truflowa polenta i szparagi w tempurze
Na powitanie sezonu szparagowego, pyszna wegańska wariacja Mickey Rottena. Podane w tempurze na truflowej polencie z winegretem z estragonu – będą miłą odmianą od klasyków, ktore dobrze znamy. Danie idealne na lekki wiosenny brunch lub kolację! Smacznego! SKŁADNIKI (na 4 porcje): winegret z estragonu: 60 g listków estragonu 1 szalotka drobno posiekana 1 łyżeczka ostrej musztardy 80 g octu sherry 140
# asparagus, Mickey Rotten, szparagiMarchewkowy krem z miętowym puree
Pora obiadowa. Marchewkę serwujemy dziś w formie kremu. Jego delikatny smak podbijamy anyżem oraz martini, a także miętowym purée, które tworzy energetyczną kompozycję kolorystyczną na talerzu. Dobrego poniedziałku! Składniki (2-3 osoby): miętowe pure: 80 g oliwy z oliwek 30g świeżego bądź mrożonego groszku 10g listków mięty szczypta soli i pieprzu marchewkowy krem: 300 ml wywaru warzywnego 3 średnie marchewki (ok. 250 gram) 200 g świeżego
# MiceSłodki przekręt
Michal Bouton, mistrzyni słodkich wypieków z Tel Awiwu, zainspirowana polskimi przepisami świątecznymi zinterpretowała je na nowo. Może i nam przyda się świeże spojrzenie na naszą tradycję? Zamieńmy mak w makowcu na czarny sezam, dodajmy bekon do pierników. Odwagi! PIERNIKI Składniki: 50 g drobno posiekanego bekonu 30 g cukru 280 g mąki 1 łyżeczka imbiru 1⁄2 łyżeczki cynamonu 1⁄2 łyżeczki sody 80 g brązowego cukru 100
# kuria, makowieck, Michal bouton, sernik