A Gourmet Fesztivál egy óriási vállalkozás. A Millenáris Park területén, szabadtéren, több mint 100 Magyarországon működő gasztronómiai hely állította ki termékeit. A budapesti és vidéki éttermeken és borászatokon kívül, gasztronómiai elképzelések is bemutatásra kerültek, valamint a szponzorok és a sajtó is jelen voltak. Az ötlet tökéletes – az éttermek kis kóstoló adagokat készítenek a legjobb fogásaikból, a pult mögött pedig Michelin csillagos chefekkel is találkozhatunk. Egy pohárral a kezünkben pedig megkóstolhattuk a kiváló Magyar borokat, és ezt így négy májusi napon keresztül.
A Magyar finomságokkal való érzékszervi megismerkedésen kívül, az elméleti rész is helyet kapott a fesztiválon. A színpadon óránként kerültek megrendezésre a konyhaművészeti bemutatók és előadások. Ennek mi is részesei lehettünk. A budapesti Lengyel Intézet meghívására, a Gourmet Fesztivál vendége volt Mateusz Wichrowski, a Brasserie Warszawska chefje. Az egyik legjobb képességű Magyar chefvel Pohner Ádámmal (akit a kiváló budapesti Olimpia bisztró chefjeként ismerhetünk) közösen léptek fel a “Dwa bratanki” bemutatóban és megpróbálták megismertetni a nézőkkel a kortárs lengyel konyhát. A show házigazdái a Magyar gasztróblogger világ csillagai voltak: Mauntner Zsófia (Chili&Vanilia) és Jókuti András (Világevő), akik 2014-ben a budapesti Lengyel Intézet által szervezet kulináris tanulmányi körút keretében látogattak el Varsóba. Mind a ketten dicsérték, hogy mekkora változáson estek át az éttermek ajánlatai: – Varsónak manapság rengeteg kínálni valója van, a reggeliző helyektől az élelmiszer vásárokon keresztű, a legjobb éttermekben megtalálható street foodokon át. A fiatal chefek, akik gyakran a nyugat Európában megszerezett tapasztalatokkal visszatérve, kifinomult módon értelmezik újjá a hagyományos recepteket, úgy hogy ehhez helyi alapanyagokat használnak.
Mateusz és Ádám közös bemutatójának az ötletét, egy már több éve Varsóban élő Magyar, Pellérdi Tamás (az Eastore Kft. kereskedelmi igazgatója) adta, aki maga népszerűsíti Lengyelországban a Magyar konyhát, és elhatározta, hogy szerepet vállal a Lengyel konyha magyarországi népszerűsítésében is. – Lengyelország, annak ellenére, hogy csak egy órányi repülőútra van, nem igazán ismert a Magyar turisták körében. Ez egy fekete lyuk. Ezért éreztük, hogy nagy értelme van bemutatni a kortárs Lengyel konyhát. Úgy gondolom, hogy a Magyarok megszerethetik a lengyel gombákat, halakat, zöldségeket és gyümölcsöket, és az érlelt marhát.
Mateusz Wichrowski hozzá teszi: – Daniel Pawełekkel (ő a Brasserie Warszawska tulajdonosa) már két évvel ezelőtt is jártunk a Gourmet fesztiválon és nagyon megtetszett nekünk a fesztivál ötlete, csillagos, kiváló éttermek közelednek az emberhez, és pár napon keresztül mindenkinek számára elérhetővé válnak. Örülök, hogy idén magunktól is hozzá adhattunk valamit. A bemutatón, egy klasszikus lengyel ételnek, vagyis a pierognak mutattuk be egy fine diningos verzióját, valamint egy sor jellegzetes alapanyagot. A pierogokat túrós, bölényfűben hosszan konfitált borjúpofás és három féle almás (püré, karamellizált és friss) töltelékkel készítettük el. Pohner Ádám korábban járt Varsóban, és elvittük őt a legérdekesebb éttermekbe, hogy véleményt alkothasson a mai gasztronómiánkról. Most ismét találkoztunk, hogy színpadon készítsünk el közösen egy lengyel ételt. Úgy érzem, hogy nem ez volt az utolsó találkozásunk – fejezi be Mateusz.
Mi is így gondoljuk. Mi hamarosan visszatérünk Budapestre, hogy ismét megkóstolhassuk a kiváló Magyar borokat, a mangalicából készült kolbászokat és ellátogassunk azokba az éttermekbe, amelyek a Gourmet fesztivál ideje alatt felkeltették érdeklődésünket.
Szöveg: Usta Magazyn, képek: Jarosław Bajaczyk (Lengyel Intézet) valamint András Zoltai
Lengyelország a Gourmet Fesztiválon
