Przykładowe proporcje warzyw O’Keeffe:
- 2 cebule
- 3 gałęzie selera
- 2 marchwie
- ¼ główki kapusty
- parę liści botwiny
- kubek fasoli
- 2 niewielkie cukinie lub 1 spora
- 2 duże pomidory
- garść szpinaku
- 4 kubki wody lub bulionu warzywnego
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- 1 łyżka miksu Georgii
- kubek drobnego surowego makaronu,
- opcjonalnie: parmezan
Zacznij od zrobienia sofritto (czyli wysmażenia aromatycznych składników, które ułożą się w bazę smakową zupy). Drobno posiekaj cebulę, czosnek, marchew, seler i koperek. Oberwij liście bazylii i odłóż na później, delikatnie pokrój łodygi. Podgrzej olej lub oliwę w garnku na średnim ogniu, wrzuć posiekane składniki i smaż przez 10 minut, aż wszystko będzie miękkie, zeszklone, ale nie zrumienione.
Pokrój cukinię, botwinę, kapustę, sparzone i obrane pomidory w konkretne kawałki, wrzuć do garnka, dolej 2 kubki wody, zamieszaj. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz gaz i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Teraz kolej na fasolę i znowu woda. Doprowadź do wrzenia, i jeśli chcesz zrobić klasyczną minestronę: pora na dodanie makaronu. Niech pyrka na średnim ogniu, kontroluj gęstość dolewając wody według uznania, żeby się nie przypaliło na dnie.
Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie podrzyj na wierzch liście szpinaku, bazylii i pietruszki, polej kilkoma kroplami oliwy z pierwszego tłoczenia, dobrze wymieszaj, żeby zielone się zaparzyło i podawaj w misach ze startym na wierzch pecorino lub parmezanem, albo płatkami drożdżowymi. Doskonała od razu, jeszcze lepsza na drugi dzień!
Tekst i zdjęcie: Anna Królikiewicz