- 1/4 białej kapusty – drobno poszatkowanej
- garstka listków kolendry
salsa:
- 5 g suszonych ostrych chilli
- 50 g musztardy
- 370 g soku z pomarańczy
- 500 g oleju z pestek winogron
- 4 drobno posiekane ząbki czosnku
zupa:
- 1000 ml wody
- 300 g czerwonej soczewicy
- 1 średniej wielkości cebula, drobno posiekana
- 2 posiekane średniej wielkości marchewki
- 3 łyżki oleju kokosowego virgen
- 600 g pomidorów- sparzonych i obranych ze skóry
- 5 g drobno posiekanego obranego imbiru
- puszka mleka kokosowego
Przygotowanie salsy zaczynamy od zagrzania oleju do 100 stopni C. i powolnego gotowania w nim czosnku wraz z chilli przez około 5 minut. Dodajemy sok pomarańczowy i doprowadzamy do ponownego wrzenia. Dokładnie blendujemy z resztą składników do uzyskania jednorodnej emulsji. Tak przygotowaną salsę, o ile jej całej nie zużyjemy – możemy przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Rozgrzewamy olej kokosowy i przesmażamy na nim cebulę wraz z marchewką, imbirem i pokrojonymi w ćwiartki pomidorami około 10 minut. Dodajemy wodę z soczewicą i gotujemy do miękkości. Dodajemy mleko kokosowe i rozlewamy bez gotowania pomiędzy duże miseczki. Na wierzchu zupy układamy odrobinę poszatkowanej kapusty obficie skropionej salsą chiltepil. Dekorujemy listkami kolendry.
Przepis Michał Gniłka, zdjęcie: magazyn USTA, stylizacja Renata Prandecka
