- buraki
- mieszane sałaty
- ocet dobrej jakości
- oliwa
- sól i pieprz
- tymianek ∙szalotka
- świeże zioła: koperek, estragon,
-
mięta, kumkwaty
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. W dużej brytfance w jednej warstwie układamy wyszorowane buraki. Skrapiamy je octem i oliwą, oprószamy solą, układamy kilka gałązek tymianku. Do brytfanki wlewamy odrobinę wody, szczelnie przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika. Piecze- my, aż buraki zmiękną – czas zależy od ich wielkości. Jeśli woda wyparuje, zanim warzywa się upieką, dolewamy jeszcze trochę. Następnie studzimy buraki i obieramy ze skórki. Mieszamy z odrobiną oliwy, octu i soli. Płuczemy i osuszamy liście sałat oraz zioła. Kumkwaty kroimy w cieniutkie plasterki. Ro- bimy dressing. Drobno siekamy szalotkę, zalewamy odrobiną octu, dodajemy trochę soli, macerujemy przez 15 minut. Teraz wlewamy oliwę – proporcje powinny wynosić mniej więcej 1⁄4 mieszanki octowo-szalotkowej i 3⁄4 oliwy. Doprawiamy do smaku. Delikatnie mieszamy sałaty z sosem, na wierzchu układamy buraki i plastry kumkwatów.
przepis: Juliette DeLeventhal, zdjęcie: Krzysztof Kozanowski
