Ramen w formie burgera
JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
- → 4 paczki makaronu ramen instant
- → 4 jajka
- → olej do smażenia
- → 4 wegańskie burgery lub 800 g mielonej wołowiny
- → sos teriyaki do smaku (przepis poniżej)
- → 4 garście szpinaku i kiełków fasoli mung
- → 1 marchewka pokrojona w cienkie paseczki
- → 200 g kimchi
- → majonez kimchi do smaku
RAMEN BURGER
- Makaron ramen gotujemy według przepisu na opakowaniu, przelewamy zimną wodą, studzimy i mieszamy z jajkami. Dzielimy na 8 równych porcji i wkładamy w szerokie foremki na mufiny lub w dowolne okrągłe pojemniki odpowiadające rozmiarem burgerom, dociskamy. Wstawiamy do lodówki na godzinę.
- Gdy ramenowe „bułeczki” są schłodzone i trzymają formę, rozgrzewamy na patelni olej, delikatnie układamy je na patelni i smażymy, aż jajko się zetnie i lekko przysmaży. Na tej samej, mocno rozgrzanej patelni, smażymy burgery. Każdy usmażony kotlet smarujemy sosem teriyaki i kładziemy na usmażonym ramenie. Na wierzchu układamy szpinak i kiełki, marchewkę, kimchi. Skrapiamy majonezem, przykrywamy drugą „bułeczką” i lekko dociskamy.
SOS TERIYAKI
- → olej do smażenia
- → 2 ząbki czosnku
- → 3 cm korzenia imbiru, obranego
- → 150 ml sosu sojowego
- → 80 ml octu ryżowego
- → 80 ml mirin
- → 200 g brązowego cukru
Odrobinę oleju rozgrzewamy w rondelku, podsmażamy posiekany czosnek i imbir. Dodajemy sos sojowy, ocet, mirin i cukier. Gotujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Przecedzamy.
MAJONEZ KIMCHI
- → 150 ml aquafaby (wody po ciecierzycy)
- → 200 g kimchi
- → 1 łyżeczka musztardy
- → 40 ml octu ryżowego do sushi
- → 1 łyżeczka soli
- → dwie szczypty glutaminianu sodu
- → 800 ml oleju
Wszystkie składniki – poza olejem – łączymy w blenderze i miksujemy na wysokich obrotach. Zmniejszamy moc i cienką strużką wlewamy olej. Miksujemy, aż powstanie emulsja.
Przepis: Maria Flisińska-Kaniewska; zdjęcie: Krzysztof Kozanowski
